Холодец с индюшкой и говядиной

IMG_4833готХолодец — одно из классических блюд украинской кухни, которое традиционно готовится на праздники: Новый Год, Рождество, Пасха… Почему-то принято считать, что приготовление холодца — очень тяжелый и трудоемкий процесс. Лично я так не считаю. Готовить его, конечно, долго, но вы, как хозяйка или хозяин, в этой эпопее практически не участвуете. К тому же холодцом можно сытно и недорого накормить большое количество народу. И хоть я и не сторонница такой плотной мясной еды, объективности ради это очень хорошее блюдо для праздничного стола большой семьи. И потом — когда как не на праздник можно себя побаловать!

Тем не менее и для холодца можно использовать менее вредные виды мяса — индюшку и говядину. В таком варианте он не получится плотным студнем, мясное желе останется «подвижным». Также не будет плотного слоя жира сверху холодца, который в большей степени дает свинина. Поэтому не бойтесь попробовать приготовить это классическое блюдо, тем более в сегодняшнем рецепте вы узнаете о некоторых тонкостях приготовления холодца.

Рецепт (хватит на праздничный стол и на следующее утро):
1 крупное / 2 небольших индюшачьих крыла весом около 1 кг
1 говяжья качалка весом около 1 кг
1 говяжий хвост весом около 700 гр
2 крупные луковицы
2 крупные моркови
300 гр корневого сельдерея
3 зубчика чеснока
3 лавровых листа
10 горошин душистого перца
20 горошин черного перца
Соль по вкусуIMG_4828гот

  1. Крылья, качалку и хвост сложить в большую кастрюлю (около 10 литров) и залить холодной водой, чтоб вода покрывала все мясо. Поставить кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, слить воду, мясо (при необходимости и кастрюлю) промыть, снова сложить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить все специи, нарезанные очень и крупно морковь и лук. При этом лук я не очищаю до конца — оставляю нижний коричневый слой шелухи. От этого холодец приобретает слегка желтоватый оттенок. Это делать необязательно, просто мне так нравится больше.
  2. Поставить кастрюлю кастрюлю со всеми овощами, специями и мясом. У меня везде электроплиты — я ставлю на тройку. На газу это меньше половины. Бульон не то что не должен кипеть, он даже не должен слегка кипеть. Легчайшее кипение, раз в минуту. И так 6-8 часов. Воду не доливать! Через 4-5 часа посолить, в конце посолить еще раз, бульон должен быть совсем немного пересолен, тогда при застывании получается правильный вкус. Проверять готовность надо двумя способами: во-первых, вы не сможете достать крыло из бульона — оно развалится. Во-вторых, окуните два пальца в бульон и сразу же достаньте. Если пальцы будут слипаться — все хорошо, ваш холодец застынет. А если нет — поварите еще часик.
  3. Готовый холодец остудить при комнатной температуре. Достать мясо и разобрать руками на небольшие кусочки. Бульон процедить через сито. Достать несколько кусочков и моркови и красиво нарезать её. Чеснок натереть на мелкой терке и смешать его с мясом.
  4. В дно невысоких формочек выложить мясо слоем около 3 см. Сверху выложить морковь и залить бульоном. Поставить холодец в холодильник на 12-16 часов и только после этого подавать на стол. Вместе с хреном или горчицей, конечно же 🙂 Приятного аппетита!

Про автора блога

Добрый день! Меня зовут Дарья, и я — ЭКСПЕРТ ПО БЫСТРОЙ И ВКУСНОЙ ЕДЕ, представитель Джейми Оливера в Украине, сертифицированный специалист по питанию (Vanderbilt University School of Nursing (USA), партнер Европейской Бизнес Ассоциации.

А еще…

By dariya

Добавить комментарий