Суп капустняк

У этого супа есть предыстория.
Подписчики страницы в Facebook наверняка помнят мой пост о том, как мы с семьёй ездили на уикенд в Черниговскую область и останавливались в отеле Боршна. Там же мы ужинали и завтракали. И конечно же я познакомилась с поваром ресторана, Раисой Ивановной — добрейшей женщиной, которая все блюда готовила в печи. Мне понравилось абсолютно каждое блюдо, но от капустника я просто не могла оторваться.
Что меня удивило, так это то, что её капустняк был абсолютно некислый. А я очень не люблю кислые супы.
Конечно же, я узнала, в чём секрет их капустняка. Оказалось, что
секрет не один, а целых два. Первый — приготовление в печи. Точнее даже так: долгое томление в печи. Решить в домашних условиях этот вопрос нереально, но максимально приблизиться к результату всё-таки можно — читайте внимательно описание режима приготовления. Ну а второй секрет в том, что свежую капусту натирают на тёрке. Она по максимуму отдаёт свой вкус и, при этом, практически растворяется в супе.
Я приготовила капустняк дома согласно всем рекомендациям, которые я получила. Получилось на 90% похоже. 100% даст только печь 🙂

Кстати, второе блюдо, которое мне очень понравилось в этом ресторане, были пельмени. Очень редко, но я готовлю пельмени. С индейкой. Мой рецепт пельменей тут.

Рецепт (выход — 4 литра супа):
700 г белокочанной капусты
2 моркови среднего размера
1 крупная луковица
250 г пшена
0,5 л томатного сока
1 л куриного бульона (можно использовать и концентрированный овощной бульон, но я отварила ножку домашней курицы и использовала для капустняка как бульон, так и мясо без шкурки)
3 ст.ложки подсолнечного масла
2 лавровых листа
Соль по вкусу
Сметана, зелень и свежемолотый чёрный перец для подачи

  1. Лук и морковь натереть на тёрке. Разогреть масло, добавить натертые овощи и на среднем огне пассеровать их до мягкости. Затем добавить томатный сок, накрыть крышкой и тушить овощи 10 минут.
  2. Разогреть бульон, добавить в него горячую воду. Общий объем жидкости должен быть 3 литра. Довести до кипения, посолить. Добавить тушеные овощи, лавровые листы и промытое пшено. Варить суп 1 час на минимальном огне при почти закрытой крышке (у меня электроплита, варила на «2», крышка приоткрыта буквально на 1-2 мм).
  3. На тёрке натереть капусту. Добавить в суп и продолжать варить в прежнем режиме ещё 1 час. В конце ещё раз проверьте на соль.
  4. Готовый суп обязательно подавайте со сметаной, посыпав зеленью или черным перцем свежего помола. Приятного аппетита!

Про автора блога

Добрый день! Меня зовут Дарья, и я - ЭКСПЕРТ ПО БЫСТРОЙ И ВКУСНОЙ ЕДЕ, представитель Джейми Оливера в Украине, сертифицированный специалист по питанию (Vanderbilt University School of Nursing (USA), партнер Европейской Бизнес Ассоциации. А еще...

By dariya

Comments7

  1. By Гала
    Октябрь 31, 2017 Reply

    И нас на Киевщине так же готовят, единственное, в конце варки ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляют натертую на мелкой (картофельной) терке картошку, на это кол-во продуктов 2 средних. Поверьте, это значительно улучшает вкус и консистенцию!
    2 нюанс: использование мультиварки на режиме тушения часика 3 приводит вкус капустняка практически к каноническому, который в печи!

    • By Гала
      Октябрь 31, 2017 Reply

      Чуть не забыла! Очень важно: пшено после промывки обязательно обдаем крутым кипятком!!! Это убирает специфическую горечь и запах.

      • By dariya
        Ноябрь 1, 2017 Reply

        Какой интересный нюанс! Спасибо!

    • By dariya
      Октябрь 31, 2017 Reply

      Я тоже думала про мультиварку, но все-таки решила приготовить на плите. В мультиварке тоже попробую, спасибо!
      И по картошке учту, хотя повар ресторана картошку тоже не добавляет 🙂 но я люблю по разному готовить 🙂

  2. By Maria
    Ноябрь 3, 2017 Reply

    В моей семье (Львов) всегда добавляют картошку к пшену, ко всему прочему это помогает устранять изжогу, которую часто вызывает пшено. Из-за этого многие его не любят, хотя пшено очень(!) полезный продукт. Спасибо за рецепт, Дарья!

    • By dariya
      Ноябрь 6, 2017 Reply

      Запомню, спасибо за совет!

  3. By Ольга
    Ноябрь 7, 2017 Reply

    Шановні! Якщо ви будете овочі варити по 2 години, яка користь там залишиться? Одна клітковина! Ще ж не забувайте — зварити бульйон 1 годину! Це — 3 години! Це, погодьтеся, дуже багато часу на приготування капустняка! Смачного! )))

Добавить комментарий