Яйца Бенедикт

_MG_2516готКлассический завтрак — яйца пашот с голландским соусом и хрустящими гренками — я решила дополнить свежим шпинатом и приваренной брокколи. Мне такое сочетание по душе: есть и свежесть овощей, и нежный, лимонно-сливочный соус; плотный белок яйца пашот и его текучая серединка.
К тому же я научу вас не бояться готовить соус и пресловутые яйца пашот.
В запеченных овощах по-индийски и для салата с сёмгой я описываю классический способ приготовления пашот: в горячей воде с уксусом, в воронку добавляю охлажденное яйцо. А сегодня будет всё намного проще, к тому же белок не превратиться в хлопья.

Рецепт (завтрак для 2-х):
4 яйца
50 гр свежего шпината
200 гр свежей брокколи
2-4 ломтика хлеба для тостов
10 гр сливочного масла
1 ст.ложка оливкового масла
Соль по вкусу
Черный свежемолотый перец
Секретное приспособление: пищевая плёнка

Голландский соус:
3 желтка
100 гр сливочного масла
Сок 1/2 лимона
Соль

  1. Брокколи отварить 5 минут в подсоленной воде. Затем обдать очень холодной водой.
  2. От пищевой пленки отрезать кусок длинной 25-30 см. По середине аккуратно разбить охлажденное яйцо, чтоб не разбить желток. Взять пищевую пленку за углы, сформировать мешочек и завязать его, как показано на фото. Так поступить по всеми яйцами. Затем отправить их в холодильник. _MG_2506гот
  3. Поставить на огонь 2 кастрюли с водой: в одной воды побольше, в другой — поменьше.
  4. Готовим голландский соус: для начала надо растопить сливочное масло. Затем необходимо сделать водяную баню. Для этого на кастрюлю с меньшим количеством воды необходимо поставить миску. Вода не должна доходить до дна миски. Огонь уменьшить на минимум. Желтки со щепоткой соли и лимонным соком интенсивно взбивайте в миске в течении 2-х минут, а затем добавьте тонкой струйкой сливочное масло, продолжая взбивать. Когда соус загустеет, взбейте его ещё 20 секунд и снимайте с кастрюли.
  5. Во вторую кастрюлю с кипятком опустите мешочки с яйцами и варите их 3-4 минуты (в зависимости от размера яиц). Затем аккуратно разрежьте плёнку и снимите — сделать это очень просто.
  6. На смеси сливочного и оливкового масла поджарьте ломтики хлеба с двух сторон.
  7. На большую тарелку выложите шпинат и брокколи, посередине положите гренки. Яйца пашот выложите на хлеб и полейте сверху голландским соусом. Щепотка свеже молотого черного перца дополнит блюдо. Приятного аппетита!_MG_2521гот

Про автора блога

Добрый день! Меня зовут Дарья, и я — ЭКСПЕРТ ПО БЫСТРОЙ И ВКУСНОЙ ЕДЕ, представитель Джейми Оливера в Украине, сертифицированный специалист по питанию (Vanderbilt University School of Nursing (USA), партнер Европейской Бизнес Ассоциации.

А еще…

By dariya

Comments2

  1. By надя
    Январь 31, 2017 Reply

    Добрый день. Пыталась приготовить соус. Взбивала до загустения, а он свернулся. В чем может быть моя ошибка?

    • By dariya
      Февраль 1, 2017 Reply

      Причин может бытт несколько:
      1. Слишком большой огонь, надо минимальный. Особенно актуально, если у вас газовая плита.
      2. Не интенсивно взбивали или взбивали с остановками.
      3. Слишком резко влили масло.
      Причины написала по убыванию. Именно из-за первой причины у меня тоже пару раз соус сворачивался + немного моего невнимания.

Добавить комментарий