Моченые баклажаны – бабушкин рецепт

IMG_7702готНачну с того, что моя мама родом из Херсонской области – региона, который славится арбузами, персиками, помидорами, перцами и баклажанами. Последние там называют “синенькие” и готовят абсолютно различными способами: варят, тушат, запекают и консервируют. А моя бабушка регулярно готовила моченые баклажаны и ведрами передавала своим дочерям в другие города. Наверное, такое баклажанное воспитание наложило на меня знак: “синенькие” – один из моих любимых овощей.
Бабушки давно нет с нами, но может быть в хранении и использовании её рецептов хоть немного проявляется, как мы любим и помним о ней…

Рецепт:
2 кг баклажанов
1 кг моркови
5-8 зубчиков чеснока (в зависимости от желаемой степени остроты)
Стебли сельдерея (или черешкового, или срезанные стебли корневого сельдерея)
2 ст.ложки соли
2 литра воды
Ароматное подсолнечное маслоIMG_7692гот

  1. Баклажаны наколоть вилкой и целиком запекать в разогретой духовке 30 минут. Остудить до комнатной температуры.
  2. Морковку отварить до готовности. Очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать его с морковкой.
  3. Каждый баклажан разрезать вдоль, но не до конца – нужно, чтоб образовался кармашек. Затем в этот кармашек выложить смесь моркови с чесноком. Каждый баклажан перевязать стеблем сельдерея.
  4. Приготовить рассол: развести соль в стакане кипятка, затем перемешать с оставшейся холодной водой. Баклажаны плотно сложить в емкость с широким дном (я использую 5-литровую кастрюлю), залить рассолом и обязательно положить сверху груз – например, 3-литровую банку с водой или крупный камень. Поставить баклажаны в прохладное темное место, но не в холодильник.
  5. Через 36-48 часов баклажаны будут готовы. Теперь надо слить рассол, переложить баклажаны в другую емкость и хранить в холодильнике. При подаче полить моченые баклажаны ароматным подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Залишити відповідь

*

×
Product added to cart

Немає товарів у кошику.