Есть блюда, которые регулярно бывают на столе у той или другой семьи. Одни регулярно жарят картошку (некоторые жалеют, что не жарят 😉 ), другие готовят паровую рыбу с рисом. Сегодняшнее блюдо понравится и первым, и вторым. Причиной тому служит определенный способ приготовления, отсутствие мясных продуктов, удачное сочетание белков, углеводов и жиров, а также достаточно простые ингредиенты. Самое интересное, что писать рецепт грибного плова тяжелее, чем его готовить 🙂 поэтому не бойтесь, что сейчас будет много текста. Это всего лишь для того, чтоб облегчить вам жизнь и сберечь ваше время на что-то более нужное, чем еда!
Рецепт (6 порций):
50 гр сушеных белых грибов
700 гр шампиньонов
250 гр длиннозернистого риса (сорт басмати)
2 лука
3 моркови
2 зубчика чеснока
1 ч.ложка зиры
80 мл подсолнечного рафинированного масла
1 л овощного бульона (если нет — кипяченой воды)
1/2 острого перца (по желанию)
Черный свежемолотый перец
Соль по вкусу
- Сушеные белые грибы залить 0,5 л кипятка и оставить на 2-3 часа.
- Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — брусочками, размером приблизительно как 2 спички. Шампиньоны нарезать пластинами шириной 3-5 мм. С белых грибов слить воду (грибную воду не выливать!). Если замоченные грибы достаточно крупные, также разрезать из на несколько частей. Зиру прокалить на сухой сковороде до появления сильного аромата.
- В чугунный казанок или другой антипригарный толстостенный казанок налить масло и поставить нагреваться на максимальный огонь. Когда масло нагреется, добавить лук и жарить его, иногда помешивая. Почернеть лук не должен, только зазолотиться. Когда лук станет румяным, добавляем морковь, перемешиваем с луком и жарим. Через 3-4 минуты добавляем шампиньоны и белые грибы без жидкости и продолжаем жарить, помешивая. Когда влага полностью уйдет, жарьте овощи еще 5 минут. Важно: огонь не надо уменьшать! Если овощи начинают пригорать, то нужно их интенсивнее и чаще перемешивать.
- Добавьте в казанок овощной бульон и воду, которая осталась после замачивания грибов. Посолите, добавьте 0,5 ч.ложки зиры, черный свежемолотый перец и острый перец (по желанию). Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и добавьте в казанок. Как только зирвак закипит (а этот соус именно так и называется), уменьшите огонь наполовину и варите 5 минут.
- Рис промыть и равномерно выложить в казан, сверху присыпать оставшейся зирой. Вода должна покрывать рис на 1 — 1,5 см. Плов не мешать! Готовить блюдо при открытой крышке до готовности риса — это около 20-30 минут в зависимости от сорта риса (пропаренные сорта готовятся быстрее). Для более равномерного приготовления риса я иногда аккуратно перемешиваю рисовый слой.
- Плов на готовность проверять так: сделайте отверстие в плове до дна казана. Если жидкости осталось около 1 см — плов готов. Перемешайте грибной плов и подавайте на стол, обязательно горячим. Приятного аппетита!
