Холодец – одно из классических блюд украинской кухни, которое традиционно готовится на праздники: Новый Год, Рождество, Пасха… Почему-то принято считать, что приготовление холодца – очень тяжелый и трудоемкий процесс. Лично я так не считаю. Готовить его, конечно, долго, но вы, как хозяйка или хозяин, в этой эпопее практически не участвуете. И хоть я и не сторонница такой плотной мясной еды, объективности ради это очень хорошее блюдо для праздничного стола. И потом – когда как не на праздник можно себя побаловать!
Тем не менее, и для холодца можно использовать менее вредные виды мяса – индюшку и говядину. В таком варианте он не получится плотным студнем, мясное желе останется “подвижным”. Также не будет плотного слоя жира сверху холодца, который в большей степени дает свинина. Поэтому не бойтесь попробовать приготовить это классическое блюдо, тем более в сегодняшнем рецепте вы узнаете о некоторых тонкостях приготовления холодца.
Рецепт (хватит на праздничный стол и на следующее утро):
1 крупное / 2 небольших индюшачьих крыла весом около 1 кг
1 говяжья качалка весом около 1 кг
1 говяжий хвост весом около 700 г
2 крупные луковицы
2 крупные моркови
300 г корневого сельдерея
3 зубчика чеснока
3 лавровых листа
10 горошин душистого перца
20 горошин черного перца
Соль по вкусу
- Крылья, качалку и хвост сложить в большую кастрюлю (около 10 литров) и залить холодной водой, чтоб вода покрывала всё мясо. Поставить кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, слить воду, мясо (при необходимости и кастрюлю) промыть, снова сложить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить все специи, нарезанные очень крупно морковь, корень сельдерея и лук. При этом лук я не очищаю до конца – оставляю нижний коричневый слой шелухи. От этого холодец приобретает слегка желтоватый оттенок. Это делать необязательно, просто мне так нравится больше.
- Поставить кастрюлю со всеми овощами, специями и мясом на огонь. У меня везде электроплиты – я ставлю на мощность 3 из 9. На газу это меньше половины. Бульон не то, что не должен кипеть, он не должен даже слегка кипеть. Легчайшее кипение, раз в минуту. И так 6-8 часов. Воду не доливать! Через 4-5 часов посолить, в конце посолить ещё раз, бульон должен быть совсем немного пересолен, тогда при застывании получается правильный вкус. Проверять готовность надо двумя способами: во-первых, вы не сможете достать крыло из бульона – оно развалится. Во-вторых, окуните два пальца в бульон и сразу же достаньте. Если пальцы будут слипаться – всё хорошо, ваш холодец застынет. А если нет – поварите ещё часик.
- Готовый холодец остудить при комнатной температуре. Достать мясо и разобрать руками на небольшие кусочки. Бульон процедить через сито. Достать несколько кусочков моркови и красиво нарезать её. Чеснок натереть на мелкой терке и смешать его с мясом.
- На дно невысоких формочек выложить мясо слоем около 3 см. Сверху выложить морковь и залить бульоном. Поставить в холодильник на 12-16 часов и только после этого подавать на стол. Вместе с хреном или горчицей, конечно же 🙂 Приятного аппетита!
