Кокосова олія, пальмова, гідрогенізована – в чому різниця? І чому пальмова олія гірша за кокосову? Давайте розбиратися.
Останні роки з’являється все більше інформації про необхідність вживання кокосової олії. І в той самий час на пакуваннях промислових продуктів (особливо печива та тортів) ви можете зустріти пальмову, а не кокосову олію у складі. Чи значить це, що лідери продуктового ринку вирішили нагодувати нас корисною та смачною їжею?
Аж ніяк.
Але спочатку давайте розберемося, з чого виробляють кокосову та пальмову олію.
Для виробництва кокосової олії використовують плоди кокосової пальми – коричневі кокоси. З їх м’якоті виробляють олію. При чому, якщо ви хочете максимально корисну кокосову олію, слід купувати ту, що виробляється методом холодного віджиму (virgin) (далі мова йде саме про неї).
Кокосова олія рідка і прозора за температури вище 25 градусів, але застигає за більш низьких температур і стає білою (біло-жовтою) масою. Але на властивості олії перепади температури не впливають. Її вживають у їжу (випічка, смаження), а також у косметичних цілях.
Собівартість виробництва кокосової олії достатньо висока. Саме тому найчастіше ви зустрінете у продажу чисту олію, а не продукти, в склад яких вона входить. Занадто дорого.
У багатьох моїх рецептах ви зустрінете кокосову олію. Наприклад, у моркв’яному печиві або лимонному паї. Кокосову олію я завжди купую в США на сайті iHerb. Здається, що ціна плюс доставка виходить дорого, але це не так. До прикладу, кокосову олію на фото я купила за 23$ (і це 1,6л!!!! у нас ціна за 400 мл біля 12$). А все тому, що була акція на олію цього виробника плюс у мене є персональна знижка. Просто під час оформлення замовлення введіть промокод ACU2950 й отримуйтемою знижку від 5 до 10%. Плюс безкоштовну доставку за умови замовлення від 40$. ТУТ ви знайдете перелік продуктів, за яким я замовляю щомісяця на сайті iHerb, і ці продукты ви не знайдете в нас – або ж ціна буде надвисокою.
Й про користь. Кокосова олія – це переважно насичені жири. Значить, вживання великої кількості цієї олії (як і практично будь-якої іншої, в принципі) призводить до закупорки сосудів. Але за умови помірного вживання нічого подібного не станеться, адже кокосова олія повністю засвоюється нашим організмом, коли потрапляє у кишківник. І все чудово. Плюс не забувайте, для здоров’я вживання жирів необхідно, 25-35% раціону має становити саме жири. Але тільки ті, що засвоюються так само, як і кокосова олія. Або ще краще 🙂
Тепер про пальмову олію. Її виробляють з плодів масличної пальми. Виробництво пальмової олії легке й дешеве: з одного гектару дерев виробляють в 10 разів більше олії, ніж можна отримати з 1 Га соняшника. Саме тому пальмова олія – одна з найдешевших.
Пальмова олія має червоний відтінок через каротиноїди, що входять у її склад. На відміну від нейтральної за запахом кокосової олії, пальмова неприємно пахне. Але як тільки змішується з іншими запахами (наприклад, спецій чи ароматизаторів), одразу насичується іншим ароматом, а свій – втрачає. Саме через цю властивість пальмовою олією люблять замінювати вершкове масло для кондитерських виробів. І відчути це у смаку неможливо.
Тим не менш, популярність пальмової олії призводить до екологічних проблем. Для вирощування масляничних пальм вирубаються ліси, а тварини, що в них живуть, вбиваються.
Є розповсюджений міф про шкоду пальмової олії для здоров’я. Але це не так. Окрім каротиноїдів у пальмовій олії містяться мононенасичені (корисні) жири. В принципі, склад є схожим з вершковим маслом – це ще одна причина, чому дешевою пальмовою олією замінюють дороге вершкове.
Так чому ж нас лякають пальмовою олією? Причина у гідрогенізації, яку часто застосовують до пальмової олії. Рідку рослинну олію фізичним способом збагачують молекулами водню. В результаті ці молекули хімічно вбудовуються у молекули жиру, й останні видозмінюють свою структуру. Жир стає твердим. Гідрогенізовані жири ще називають трансжирами, й вони по-справжньому небезпечні для нашого організму. Адже “нові” молекули не розпізнаються нашим організмом й просто не перетравлюються. Але вони вигідні для виробників – такий жир чудово зберігається, тісто з нього виходить ідеальним (особливо пісочне та листкове, просто прочитайте склад, там часто маргарин – трансжир з соняшникової олії – або пальмова гідрогенізована олія).
Висновок: кокосову олію, як і пальмову, можна використовувати у домашній кулінарії для приготування тіста. Кокосову – ще й для смаження за рахунок нейтрального запаху. Найбільша небезпека пальмової олії в тому, що через дешеву ціну її часто використовують у вигляді трансжиру. Й забувають зазначити на упаковці, що це не просто пальмова олія, і гідрогенізована пальмова олія (добре, ми всі розуміємо, що це навмисно, але давайте вірити в краще). А це вже стає небезпечним, бо в українському законодавстві не регламентується процентне співвідношення трансжиру у продукції, а це інколи буває й 50%. Тому я раджу не купувати кондитерські вироби, печиво й цукерки промислового виробництва, в складі якиї є пальмова олія. Просто тому, що скоріш за все вона гідрогенізована.
Коментарі · 1