Домашний майонез

IMG_4312готПочему-то большинство людей считают, что приготовление домашнего майонеза – это ужас и кошмар. Это страшно, трудоёмко и долго, нужно непременно сильными мускулистыми, абсолютно неженскими, руками два часа мучиться, чтоб получить 20 грамм майонеза. Намного проще сходить в магазин и купить пачку неизвестной субстанции, которую опытные маркетологи (не в обиду;) назвали словом МАЙОНЕЗ.
Открою вам большой секрет. 
Время, которое вы тратите, чтоб добраться до ближайшего магазина и обратно, равно временным затратам на приготовление домашнего майонеза самой неопытной хозяйкой. А если вы хоть раз до этого держали в руках венчик, то у вас ещё хватит времени, чтоб нарезать простенький салат. Сегодня мой опыт приготовления майонеза. Сразу успокою – у меня неудач не было. Никогда. Значит и у вас не будет 🙂

Итак, первый вопрос: чем взбивать майонез.
Я использую один из трех следующих вариантов:

  • Венчик
  • Силиконовая лопатка
  • Ручной блендер с насадкой-венчиком

Временные затраты во всех трех вариантах приблизительно равны.
Другой вопрос – в чём взбивать майонез.
Я рекомендую стеклянную или металлическую миску, если взбиваете вручную, и высокий пластиковый или стеклянный стакан, если используете блендер. Такой стакан обычно идет в комплекте с блендером.
Главный принцип – вводите масло постепенно, маленькими порциями. Вначале по пару капель, затем по половине чайной ложки. Когда будете готовить майонез третий раз, будете вливать и по чайной ложке, вот увидите!
Горчицу для майонеза можно использовать любую. Например, для оливье я использую французскую горчицу, а для “шубы” – острую.
А вот масло лучше использовать подсолнечное рафинированное, желательно холодного отжима. Оливковое хуже взбивается и дает специфический привкус. Поэтому если хотите оливковый майонез, то достаточно заменить треть масла оливковым и вводить его в конце.

И запомните, даже субтильная барышня может приготовить майонез без особых усилий! Попробуйте – и вы навсегда перестанете покупать готовый майонез!

IMG_4334гот
Рецепт:
2 желтка
100 мл подсолнечного рафинированного масла
2 ч.ложки горчицы
0,5 ч.ложки соли
0,5 ч.ложки сахара
2 ч.ложки лимонного сока

Желтки растереть с горчицей, солью и сахаром. По каплям добавлять масло, всё время продолжая взбивать массу. Когда введете всё масло, интенсивно взбейте майонез, добавьте лимонный сок и перемешайте соус. Попробуйте майонез – возможно, его надо досолить или досахарить.
Домашний майонез хранят в холодильнике в стеклянной посуде до трёх дней. Приятного аппетита!

Comments · 10

  1. А “масло нужно использовать подсолнечное рафинированное, желательно холодного отжима” это как? Есть или рафинированное или холодного отжима. Какое лучше использовать?

    1. Для майонеза я использую масло, которое приготовлено холодным отжимом, а затем рафинировано. На этикетке так и написано “холодная рафинация”. Я использую масло Щедрий Дар, не подводит 🙂

  2. “Желтки растереть с горчицей, солью и сахаром. По каплям добавлять масло, все время продолжая взбивать массу.”
    Так желтки с горчицей вилкой перетирать или всё же венчиком взбивать?

    1. Всё можно делать венчиком. Хотя лично я предпочитаю перетирать и взбивать майонез силиконовой лопаткой.

  3. Я в майонез додаю один жовток і одне яйце ціле, тоді збивається взагалі за хвилину і не треба нічого поступово доливати. Особливої смакової різниці не помітила.

  4. Добрый вечер!Добавлю свои 5 копеек))По рецепту – граммах приправ тот же, 200 мл обычного рафинированного масла(нерафинированное или оливковое не берите – уж очень специфически получается) одно яйцо – белок и желток вместе), погружаете блендер до дна и на самый высокий оборот. Меееееедленно подумаете насадку для блендера, когда увидите белую массу.Если получается жижа – дайте отстояться на холоде плюс бью ещё одно яйцо и опять взбивать))На все – 2 минуты))

Добавить комментарий

*

×
Product added to cart

Корзина пуста.