Домашний зефир

IMG_5358готКак вы думаете, насколько тяжело приготовить зефир в домашних условиях? Может быть, вам кажется, что только супер-хозяйки могут это сделать? Или что для зефира нужны какие-то крутые комбайны? Или редкие ингредиенты?
На самом деле самый редкий ингредиент в зефире – это
агар-агар. Порошок, который делается из водорослей и является природным желатином, который к тому же могут употреблять вегетарианцы и веганы. Кстати, агар давным-давно продается в большинстве супермаркетов, просто мы об этом не всегда знаем и чаще всего не замечаем его на полках. Еще агар можно купить во многих интернет-магазинах, на развес – в этом случае цена приятнее 🙂
Что же еще нужно для зефира? Яблоки! Кислые или кисло-сладкие, сочные и ароматные! На вкус и консистенцию зефира влияет именно сорт яблок: выбираем антоновку, семеренку, гренни смит. В этом случае неудачи не будет: в перечисленных сортах содержится много пектина – основного вещества, которое превращает взбитую массу в зефир.
Да, комбайн тоже не пригодится. Достаточно обычного миксера. Ну а отсаживать зефир можно не только с помощью кондитерского мешка с насадками, но и через обычный плотный кулёк. Очень советую один раз попробовать и развеять все сомнения 🙂

IMG_5362гот

Рецепт (12-15 зефирок):
3 крупных яблока весом около 500 г
150 г + 220 г сахара
80 мл воды
1 яичный белок
9 г агар-агара силой 1200 (это приблизительно 1,5 ч.ложки с горкой)
Сахарная пудра для присыпки

  1. Яблоки разрезать пополам, достать серединку. Сложить в форму для запекания разрезом вверх. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут или в микроволновке 7-8 минут. Остудить.
  2. С запеченных яблок снять кожуру и перетереть яблоки через сито. Можно упростить этот процесс: снять кожуру, измельчить в блендере, перетереть через сито. Многим проще второй вариант.
  3. Яблочное пюре смешать со 150 г сахара. Добавить 1/2 белка и начинать взбивать массу, пока она не побелеет. Затем добавить вторую половину белка и продолжать взбивать 3 минуты.
  4. В это время в сотейнике смешать воду, агар и 220 г сахара. Перемешать, поставить на огонь. После того, как сироп закипит, уменьшить огонь наполовину и дать ему прокипеть 3-5 минут.
  5. В яблочное пюре с белком при постоянном взбивании миксером ввести тонкой струйкой сироп. На ваших глазах масса начнет увеличиваться и становиться более плотной. Взбивайте массу до достаточно плотного состояния – будущий зефир должен держать форму. Проверить, достаточно ли взбита масса, очень просто: достаньте венчик и поднимите его вверх. Кончик оставшейся на венчике массы должен не терять форму и так же бодро смотреть вверх!
  6. Дальше работаем с зефирной массой быстро – она застывает при температуре 40 градусов. Массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефирок любых форм и размеров.
  7. Оставьте зефир высыхать – обычно это занимает 12-24 часа. Готовые зефирки присыпьте сахарной пудрой и скрепите по 2 половинки. Приятного аппетита!

P.S. Мы съедаем зефир, не скрепляя, в течение нескольких часов. Честно. Поэтому на фото только половинки 🙂

Comments · 16

  1. Дарья, здравствуйте. Подскажите, сколько в итоге должно получится яблочного пюре – в граммах или миллилитрах. 3 яблока – слишком условная величина. Зефир не слишком застыл. Был влажным внутри. Думаю, пюре было слишком много

    1. Поверьте, это немного. Я уменьшала количество до минимума. Из указанного количества ингредиентов получается достаточно много зефира, даже моя семья не может съесть всё 🙂

  2. Спасибо! Все очень доступно! А если делать ягодный зефир (например, черничный) – брать ягодное пюре напополам с яблочным, 100 на 100 грам? И нужно ли запекать ягоды?

    1. Ягоду надо варить, выпаривать жидкость до загустения, потом протирать через сито. Для получения 100 г пюре вам понадобится где-то 0,3-0,5 кг ягод. Можно полностью заменять ягодным, можно пополам с яблочным. Я как раз планирую экспериментировать с ягодным зефиром, поэтому рецепт будет обязательно!

    1. Это очень странно. Ну допустим жидким он мог получится если яблоки с небольшим содержанием пектина или плохо взбили массу. Но даже жидкая она застынет. С агаром делают из фруктового сока мармелад и чудесно всё застывает. Какой агар вы использовали? Возможно, долго кипятили сироп с агаром? Или наоборот мало.

    2. С агаром кипятить, пока не станет тянуться капля и до 118-120° (выше он перестанет работать)

  3. Дарья, спасибо за рецепт!
    Пожалуйста, подскажите, можно ли добавить смородиновое или малиновое варенье для другого вкуса и цвета?

    1. К сожалению, добавлять ничего нельзя 🙁 новый вкус в зефире – это новый рецепт. Я постараюсь приготовить ягодный зефир и опубликовать его рецепт 🙂

Добавить комментарий

*

×
Product added to cart

Корзина пуста.