Консервация на зиму может быть быстрой и вкусной. И даже полезной – минимум уксуса (и тот яблочный), соли и сахара. Хотелось бы совсем без кислоты, но иначе никак.
В этом году я обратила внимание, что моя семья употребляет мало бобовых. Вот всех остальных овощей – много, а с бобовыми не сложилось. Да, мы едим чечевицу, фасоль и горох (гороховый суп вообще любимый), но далеко не каждый день. А в идеале надо каждый.
Поэтому постепенно начну приучать всех к бобовым. Разными способами, в том числе и консервацией. Кстати, особенно много в этом году я заморозила именно стручковой фасоли, а о том, как правильно её морозить, смотрите в видео.
Рецепт (выход – 3 банки по 0,5 л):
½ кг стручковой фасоли
1 кг помидоров
2 шт болгарского перца
6 зубчиков чеснока
Пучок любимой зелени: петрушка, укроп, базилик или их микс
3 ст.ложки яблочного уксуса
2 ст.ложки сахара
½ ст.ложки соли (возможно больше, ориентируйтесь на свой вкус)
- Стручковую фасоль очистить от боковых жестких волокон. Затем отварить 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде. Воду слить, фасоль охладить и при необходимости разрезать на кусочки по 5-6 см.
- На помидорах сделать крестообразный надрез и залить кипятком на 2 минуты. Воду слить, с помидоров снять шкурку. Сложить в блендер и измельчить до однородности.
- Перцы очистить от семян и плодоножек. Нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить.
- В кастрюлю переложить томатное пюре, кусочки перцев, крупно нарезанный чеснок и зелень. Добавить соль и сахар. Варить всё вместе 15-20 минут. Затем добавить стручковую фасоль и варить ещё 8-10 минут. В конце добавить уксус и перемешать, проварить еще минуту, сразу же разлить по стерилизованным банкам и закатать их. Есть можно сразу же после остывания или хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев. Приятного аппетита!
Привет, у меня вопрос: можно ли заменить уксус лимонным соком и сахар медом, будет ли хранится такая консервация вне холодильника?
К сожалению, нет. Мёд не подходит для консервации. По поводу лимонного сока – можно рискнуть. Но яблочный или винный уксус – это уже более безопасные заменители обычного уксуса. К тому же натуральные. Количество уксуса в моей консервации всегда маленькое.
По поводу сахара – постарайтесь выбрать очень сладкие помидоры, тогда количество сахара можно будет сократить.