Моченые баклажаны – бабушкин рецепт

IMG_7702готНачну с того, что моя мама родом из Херсонской области – региона, который славится арбузами, персиками, помидорами, перцами и баклажанами. Последние там называют “синенькие” и готовят абсолютно различными способами: варят, тушат, запекают и консервируют. А моя бабушка регулярно готовила моченые баклажаны и ведрами передавала своим дочерям в другие города. Наверное, такое баклажанное воспитание наложило на меня знак: “синенькие” – один из моих любимых овощей.
Бабушки давно нет с нами, но может быть в хранении и использовании её рецептов хоть немного проявляется, как мы любим и помним о ней…

Рецепт:
2 кг баклажанов
1 кг моркови
5-8 зубчиков чеснока (в зависимости от желаемой степени остроты)
Стебли сельдерея (или черешкового, или срезанные стебли корневого сельдерея)
2 ст.ложки соли
2 литра воды
Ароматное подсолнечное маслоIMG_7692гот

  1. Баклажаны наколоть вилкой и целиком запекать в разогретой духовке 30 минут. Остудить до комнатной температуры.
  2. Морковку отварить до готовности. Очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать его с морковкой.
  3. Каждый баклажан разрезать вдоль, но не до конца – нужно, чтоб образовался кармашек. Затем в этот кармашек выложить смесь моркови с чесноком. Каждый баклажан перевязать стеблем сельдерея.
  4. Приготовить рассол: развести соль в стакане кипятка, затем перемешать с оставшейся холодной водой. Баклажаны плотно сложить в емкость с широким дном (я использую 5-литровую кастрюлю), залить рассолом и обязательно положить сверху груз – например, 3-литровую банку с водой или крупный камень. Поставить баклажаны в прохладное темное место, но не в холодильник.
  5. Через 36-48 часов баклажаны будут готовы. Теперь надо слить рассол, переложить баклажаны в другую емкость и хранить в холодильнике. При подаче полить моченые баклажаны ароматным подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Comments · 12

  1. У нас в семье также готовились баклажаны)))
    Видать,всему виной Херсон :)))

  2. А я родом из Николаевской области, и у нас каждая уважающая себя хозяйка имела в запасе минимум десяток рецептов из ” синеньких” . И мой любимый рецепт очень похож на Ваш…НО! Морковь нужна сырая, вместо сельдерея петрушка- веточка в карман. И главное- никакой воды – все заливается домашним ароматным маслом! Квашенные синенькие готовы через 5 дней, и улетаю дня за три???

  3. А если по готовности все сложить в баночки, добавить масло и простерилизовать для закатки?Стоять будут?
    Или рассорассол надо тогда в банку заливать с уксусом?

    1. Я тоже думала об этом, но руки никак не доходили. Теоретически должно получиться, вот только я бы масло не добавляла. Если сделаете – напишите мне, пожалуйста, получилось или нет.

      1. я попробую! Мне кажется должно получиться. Хочется без уксуса.
        Сообщу)

  4. Моя херсонская бабушка тоже “квасила” баклажаны. Только морковь она тушила с луком на подсолнечном масле. И каждую осень мы квасим большую кастрюлю таких синеньких. Бабушка их потом стерилизовала и закатывала на зиму.Хранила в погребе. Я тоже пробовала закатывать, но они все равно перекисают. Может упускаю момент, когда пора закрывать?

    1. Скорее всего да, я бы закатывала до момента, когда они сквасятся. И есть ещё момент с температурой хранения, может у вашей бабушки было холоднее.

  5. Доброе время суток.
    Рецепт интересен. Спасибо.
    Вопрос: сколько и где их можно хранить?

Добавить комментарий

*

×
Product added to cart

Корзина пуста.