Паска с начинкой из сливочного крема и ягод

Эта Пасха вам запомниться, ведь впервые я решила приготовить пасочку с начинкой. И не просто с начинкой, а с начинкой из сливочного крема и ягод. Чудесный вариант!
По тесту. Я решила, что легкое воздушное тесто на сливках — отличный вариант для такой разновидности паски. Обычно я готовлю более сдобное и пряное тесто — вот такое, как в моей фирменной пасочке.
Но для этой паски главное начинка, тесто же должно быть практически невесомым!
Сразу отвечу на вопрос — можно ли без начинки? Можно, просто добавьте сухофрукты. И учтите, пасочка нежная и воздушная, многие именно такие любят. Но она слегка пресновата, я специально не добавляла много специй. И сахара в ней минимум, для паски без начинки я добавила бы на 50 г больше сахара.

Рецепт (3 пасочки, диаметр дна формы 8-9 см):
Опара:
30 г свежих дрожжей
2 ч.ложки сахара
250 мл сливок жирностью 20%
170 г просеянной пшеничной муки высшего сорта

Тесто:
Опара
3 яйца+2 желтка
200 г сахара
Щепотка соли
500 г просеяной пшеничной муки высшего сорта
100 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.ложка мускатного ореха
Цедра 1-го лимона

Начинка:
375 г сыра маскарпоне
200 мл сливок жирностью 20%
100 г сахара
150 г любой кислой ягоды (у меня — размороженная вишня, можно использовать малину, голубику, смородину)

Глазурь:
50 мл сливок жирностью 20%
50 мл молока
90 г шоколада
Присыпка или украшения

    1. Замешать опару: теплые сливки смешать с сахаром и дрожжами. Размешать до однородности. Добавить муку и вымешать. Опара должна получиться липкой и слегка жидковатой — так и должно быть. Переложить в миску, накрыть, дать подойти. Если на кухне тепло, а дрожжи свежие, то через 30 минут тесто увеличиться в 2 раза.
    2. Взбить яйца с желтками, солью и сахаром. Добавить мускатный орех, лимонную цедру, всю опару и 200 г муки. Вымешать тесто. Затем добавить ещё 200 г муки и вымешать. Добавить сливочное масло комнатной температуры и вмешать его в тесто. И напоследок добавить оставшуюся муку и вымешать тесто. Совокупно процесс вымешивания должен занять не менее 20 минут. Возможно, вам придется добавить ещё 50 г муки — это уже будет зависеть от качества муки. Тесто должно получиться немного липким. Оставить тесто на подъем в теплом месте на 2-3 часа.
    3. Тесто разложить по 3-м формам. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30 минут — тесто должно увеличиться в 2 раза. Выпекать пасочки 45-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
    4. Готовые паски полностью остудить. Сверху сделать круглое отверстие. Мякоть достать, крышечку из теста сохранить (этап на фото).
    5. Приготовить крем: миксером взбить маскарпоне со сливками и сахаром до плотной массы. Добавить ягоду, перемешать ложкой.
    6. Наполнить отверстия кремом. Накрыть крышкой.
    7. Приготовить глазурь: нагреть сливки и молоко до первых признаков кипения, снять с огня, добавить шоколад и вымешать. Глазурь остудить до 50 градусов, полить паски и украсить присыпкой. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

*

×
Product added to cart

Корзина пуста.