5 лет я разбиралась в тонкостях приготовления этого блюда. И буду с вами честна — я всё-равно не смогу рассказать все мои секреты в одном рецепте. И тем не менее попробую.
Итак, первый этап — приготовление нута. Очень важно вначале нут замочить, а потом сварить. Это и быстрее, и нут получается вкуснее, и текстура у хумуса будет правильная.
Следующий важный момент — выбор основной специи, а именно — зиры. По поводу зиры я описывала все подробности в моём «Гайде по плову». Для хумуса вам тоже нужна узбекская зира, а не иранская.
Ещё момент: в рецепте все ингредиенты указаны в граммах, чтобы у вас получился именно тот вкус, который нужен.
Напоследок.
Я напишу два варианта приготовления хумуса: без Термомикса и с ним. Второй вариант намного проще, как и всё, что готовится с использованием этого лучшего кухонного помощника.
Остался отварной нут? Заморозьте его или приготовьте диетический фалафель.
Рецепт:
300 г отварного нута (очень советую этот нут)
50 мл жидкости, слитой с отварного нута
25 мл лимонного сока
30 мл оливкового масла extra virgin + полить сверху
5-6 шт. вяленых помидоров
1 ч.ложка тахини
½ ч.ложки узбекской зиры
½ ч.ложки сушеного чеснока
Соль по вкусу
- Чтобы отварить нут, необходимо замочить его на 12 часов в пропорции 1 часть нута и 4 части воды. Чтобыполучить 300 г отварного нута, вам надо замочить 100-200 г сухого нута. Далее надо слить воду и отварить нут до готовности в новой подсоленной воде. Это займёт около 1 часа. Если у вас есть Термомикс ТМ6, советую готовить в режиме медленноварки 6 часов при температуре 95 градусов с насадкой «Волна».
- В чашу мощного блендера сложить все ингредиенты, включая зиру, измельченную в ступке. Перемолоть все ингредиенты блендером до однородного состояния. Перемолоть нут до нужной консистенции сможет далеко не каждый блендер. С Термомиксом я справляють за 30 секунд на скорости 7. В остальных случаях вам потребуется гораздо больше времени. Готовый хумус выложить в тарелку, дополнительно полить оливковым маслом. Приятного аппетита!
