Эта Пасха вам запомнится, ведь впервые я решила приготовить пасочку с начинкой. И не просто с начинкой, а с начинкой из сливочного крема и ягод. Вышло чудесно!
По тесту. Я решила, что легкое воздушное тесто на сливках — отличный вариант для такой разновидности паски. Обычно я готовлю более сдобное и пряное тесто — такое, как в моей фирменной пасочке.
Но в этой паске главное начинка, тесто же должно быть практически невесомым!
Сразу отвечу на вопрос, можно ли без начинки. Можно, просто добавьте сухофрукты. И учтите, пасочка нежная и воздушная, многие именно такую любят. Также она слегка пресновата — я специально не добавляла много специй. И сахара в ней минимум — для паски без начинки я добавила бы на 50 г больше сахара.
Рецепт (3 пасочки, диаметр дна формы 8-9 см):
Опара:
30 г свежих дрожжей
2 ч.ложки сахара
250 мл сливок жирностью 20%
170 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
Тесто:
Опара
3 яйца+2 желтка
200 г сахара
Щепотка соли
500 г просеяной пшеничной муки высшего сорта
100 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.ложка мускатного ореха
Цедра 1-го лимона
Начинка:
375 г сыра маскарпоне
200 мл сливок жирностью 20%
100 г сахара
150 г любой кислой ягоды (у меня — размороженная вишня, можно использовать малину, голубику, смородину)
Глазурь:
50 мл сливок жирностью 20%
50 мл молока
90 г шоколада
Присыпка или украшения
-
- Замешать опару: теплые сливки смешать с сахаром и дрожжами. Размешать до однородности. Добавить муку и вымешать. Опара должна получиться липкой и слегка жидковатой — так и должно быть. Переложить в миску, накрыть, дать подойти. Если на кухне тепло, а дрожжи свежие, то через 30 минут тесто увеличится в 2 раза.
- Взбить яйца с желтками, солью и сахаром. Добавить мускатный орех, лимонную цедру, всю опару и 200 г муки. Вымешать тесто. Затем добавить ещё 200 г муки и вымешать. Вмешать в тесто сливочное масло комнатной температуры. И напоследок добавить оставшуюся муку и вымешать тесто. Совокупно процесс вымешивания должен занять не менее 20 минут. Возможно, вам придется добавить ещё 50 г муки — это уже будет зависеть от качества муки. Тесто должно получиться немного липким. Оставить тесто на подъем в теплом месте на 2-3 часа.
- Тесто разложить в три формы. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30 минут — тесто должно увеличиться в 2 раза. Выпекать пасочки 45-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
- Готовые паски полностью остудить. Сверху сделать круглое отверстие.
Мякоть достать, крышечку из теста сохранить (этап на фото). - Приготовить крем: миксером взбить маскарпоне со сливками и сахаром до плотной массы. Добавить ягоду, перемешать ложкой.
- Наполнить отверстия кремом. Накрыть крышечкой.
- Приготовить глазурь: нагреть сливки и молоко до первых признаков кипения, снять с огня, добавить шоколад и вымешать. Глазурь остудить до 50 градусов, полить паски и украсить присыпкой. Приятного аппетита!
