Долма

IMG_3526готМеня учила готовить долму моя родственница – наполовину гречанка. Вначале учила правильно выбирать виноградные листья – они должны быть небольшие, не больше ладони, мягкие и светло-зеленые, но не самые молодые, которые есть на виноградной лозе, а чуть-чуть старше. Если сильно видно прожилки на листьях – значит лист уже не подходит. Потом она учила меня, как правильно заворачивать фарш в виноградный лист – в принципе, принцип такой же, как в голубцах, но надо закручивать плотнее. Затем показывала, как правильно готовить – в глиняной или медной посуде, в малом количестве бульона или воды. И соусов к долме она готовила несколько – и на кислом йогурте с чесноком, и острый томатный типа аджики.

Прошло уже 4 года, а я всегда с трепетом вспоминаю ее уроки 🙂 и готовлю классическую долму именно по ее наставлениям – только в таджине, глиняном горшке с конусообразной крышкой.

Рецепт (плотный обед на 4-х):
40 свежих или соленых виноградных листов
800 гр говяжьей лопатки, попросите кусок пожирнее
80 гр круглого риса
1 крупная луковица
200 мл говяжьего бульона, или овощного бульона, или воды
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец

Для соуса:
250 гр мацони, кислого йогурта или сметаны
2-3 зубчика чеснока
Пучок базилика, регана, кинзы или петрушки
Соль по вкусуIMG_3529гот

  1. Виноградные листья положить в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты, достать и обсушить.
  2. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.
  3. Приготовить фарш: говядину пропустить через мясорубку с крупной сеткой, добавить мелко нарезанный лук, отварной рис, соль и свежемолотый перец.
  4. Нафаршировать виноградные листья, плотно складывая долму в таджин. Вместо таджина можно использовать толстостенную кастрюлю с широким дном – чтоб слоев долмы было не больше 3-х, а лучше – два.
  5. Добавить бульон или воду, накрыть крышкой и поставить в духовку. Внимание: если вы используете любую из кастрюль, то ставить надо в разогретую до 180 градусов духовку. Если же используете глиняную посуду, то надо ее ставить в холодную духовку. Время приготовления – 30-40 минут.
  6. Приготовить соус: мелко порубить чеснок и зелень, добавить соль и выбранный кисломолочный продукт. Все хорошо перемешать.
  7. Подавать долму горячей с холодным соусом – есть можно даже руками! Приятного аппетита!

Добавить комментарий

*

×
Product added to cart

Корзина пуста.