Как я делаю пастилу

Очень много вопросов, решила немного рассказать.

Но вначале давайте определимся, какая должна быть пастила:
🍏 гибкая
🍎 мягкая, хоть и подсушенная
🍏 без сахара (для меня это важно)

Теоретически пастилу можно приготовить только из ягод. Но тогда она будет неочень гибкая и нецелостная. Дело в том, что в ягодах много влаги, а когда вы сушите пастилу, влага испаряется и пастила становится более тонкой и с дырочками. На вкус не повлияет, а вот на внешний вид – очень.

Именно поэтому для основы пастилы используют яблоки. В яблоках содержится пектин (он раскрывается во время термообработки). И именно пектин делает пастилу гибкой и мягкой.

Вместо яблок можно использовать банан. В нём крахмал + банан менее влажный. Поэтому банан тоже может быть основой для пастилы. К тому же пастила на основе бананов более сладкая.

Как делаю я:
🍏 яблоки пропариваю в пароварке Термомикса. Можно ещё запекать в духовке.
🍎 потом измельчаю в том же Термомиксе в пропорции 60-70% яблок, остальное – ягоды

Или
🍌50-60% бананов (лучше выбирать перезревшие), остальное – ягоды

Или
🍏 мне очень нравится чисток яблоко с мятой

Ягоды лучше перетирать, чтоб убрать мелкие косточки. Особенно смородину или поричку. Я иногда перетираю, иногда – нет, это зависит от наличия у меня сил и времени. Мои съедят в любом виде.

Вкладку для сушки я смазываю виноградным маслом. Сушу в сушилке при температуре 55 градусов. Время зависит от влажности пастилы и от её толщины (я раскладываю около 0,5 л фруктового пюре). Например, пастила с бананов в составе сушится быстрее (8-9 часов), а чистое яблоко в меня сушится очень долго, 12-14 часов (это ещё от сорта яблок зависит). Пастилу только из яблок я не делаю.

🍎 Как хранить пастилу 🍎
Тёмное сухое прохладное (10-20 градусов) место, не холодильник. Обязательно должна быть вентиляция, поэтому храним или в хлопковых мешочках, или в стеклянных банках, закрытых марлей. Я храню в банках в закрытом шкафчике в прохладном месте на кухне. По срокам хранения – до следующего сезона, если конечно не съедите быстрее 🙂 

Добавить комментарий

*

×
Product added to cart

Корзина пуста.