Открытый пирог с клубникой

Я очень люблю простые ягодные пироги — чтоб мало теста, много ягод и ощущение легкости и свежести:) Любая же выпечка остается в первую очередь тестом и достичь эффекта легкости удается далеко не всегда. Но не в этом случае! Ягодный, кисло-сладкий, влажный от сока клубники пирог удивительно хорош в июньскую жару. И при всем своем немаленьком размере улетает за считанные минуты. Именно поэтому я воспринимаю этот пирог, как исключительно домашний вариант, скажем так — для семьи. Просто если гости, то таких пирогов надо два — а то никто и не распробует толком 😉

Рецепт:
Для теста:
60 г сливочного масла
1 стакан муки
1 желток
2 ст.ложки без верха сметаны 15%
1/4 ч.ложки соли
1/2 ст.ложки сахара
1/2 ч.ложки соды
Мука для раскатки теста

Для начинки:
700 г клубники
2 белка
5-6 ст.ложек сахара
1 капля ванильной эссенции
Шоколад для украшения

1. Помыть клубнику, отделить плодоножки и обсушить ее на полотенце.
2. Приготовить тесто: смешать масло комнатной температуры с мукой, добавив соль, сахар и соду. Тесто должно стать мелкой крошкой. Потом добавляем желток и сметану и хорошо вымешиваем тесто. Формируем шар. Точно в такой же последовательности тесто можно сделать в кухонном комбайне.
3. Готовое тесто раскатать по размеру формы для выпечки. Используем открытую форму диаметром 24-26 см.
4. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем необходимо достать пирог, выложить обсушенную клубнику, присыпать двумя-тремя ложками сахара и отправить пирог в духовку еще на 15 минут.
5. Готовим белковую помадку: 2 охлажденных белка взбиваем с оставшимся сахаром и ванильной эссенцией. Взбиваем так, как на омлет — нам не нужен плотно взбитый белок для этого пирога. Помадка должна получиться однородно жидкой.
6. Заливаем помадкой клубнику на пироге, уменьшаем жар в духовке до 120 градусов и ставим запекаться еще на 15 минут.
7. Когда пирог будет готов, необходимо вначале охладить его до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник минимум на 1 час. Вся прелесть этого пирога раскрывается именно после охлаждения! Приятного аппетита!