Сочетание апельсина с корицей — это такой предпраздничный вкус. Вкус детства, Рождества, зимних каникул. Пряности согревают нас в метель, и когда мы приходим домой с холодного двора, хочется налить чашечку зеленого чая с имбирём, мёдом и звёздочкой аниса. Ну а к чашечке чая можно и песочного печенья, а на него ложечку апельсиново-коричного курда — для полного счастья)))
А ещё этот курд прекрасно смотрится в новогодних тортах — вот просто бисквитное тесто прослоить, сверху апельсинами и коричными палочками поукрашать. Быстро, вкусно, красиво, неожиданно! Даже начинающая хозяйка справится. Ну и, конечно, такой яркий по вкусу курд подойдет как начинка для тартов из песочного теста. Вариантов масса — как и в случае с лимонным курдом.
Рецепт:
Сок 2-х апельсинов
Цедра 2-х апельсинов
1 коричная палочка
0,5 ч.ложки молотой корицы
3 ст.ложки/ 100 г сахара (если апельсины кислые — 120 г)
50 г сливочного масла
5 желтков
- Смешать сок и цедру апельсинов с молотой корицей. Налить жидкость в кастрюлю, добавить коричную палочку, сахар и довести до кипения. После добавить сливочное масло — надо чтоб оно растопилось, нагрелось, но в стадию активного кипения не перешло.
- Желтки слегка взбиваем в миске, добавляем немного (около 3-5 ст. ложек) апельсиново-масляной смеси, перемешиваем и вливаем обратно в кастрюлю. Всё активно перемешиваем и ставим на средний огонь. Варить курд при постоянном помешивании до загустения, а затем — ещё 2 минуты.
- Отставить кастрюлю, накрыть крышкой, оставить в комнате до остывания. Когда курд станет комнатной температуры, достать коричную палочку, взбить курд миксером для того, чтоб он стал более воздушным, переложить в ёмкость и спрятать в холодильник. Съесть в течение 5-ти дней. Приятного аппетита!
Консистенция (цедра не позволяет крему быть блестяще гладким) и цвет горчицы — что я сделала не так?
Во-первых, цедру снимают на самой мелкой тёрке. Но, учитывая что у вас и консистенция неправильная, и горчичный цвет, то могу предположить 2 варианта:
— среди апельсинов попался один испорченный
— некачественные (например, несвежие) яйца
Не совсем так) Свежие яйца, два совершенно здоровых и вкусных апельсина, да и вряд ли кто-то возьмется готовить из испорченных продуктов, вкусный результат, но внешний вид не как у вас на фото (возможно, это лимонный?), а как на фото у вас в фб от дамы, которая прислала вам фото своего курда в бокале.
На фото точно апельсиновый курд 🙂
Не в обиду, просто перебирала варианты — дело может быть не в испорченном продукте, а просто в неидеальном. Вот я на днях купила апельсины, разрезала — а они внутри не желто-оранжевые, а бледные. И, как по мне, суховаты, я люблю более сочные фрукты. Да, курд из них получится, но совсем не такой, как было задумано 🙂