У этого ризотто освежающий вкус. Очень сливочный, очень нежный, с легким лимонным привкусом. И рыбу для этого ризотто можно брать разную — и треску, и хека, и путасу. Главное, чтоб белая морская и нежирная. Вот и все требования.
Конечно же ризотто всегда вкуснее свежим. В Италии из вчерашнего ризотто готовят аранчини. Наверное по той простой причине, что ризотто на второй день у нас не остается, аранчини я готовлю из тыквы 🙂
Но вернемся к ризотто. В рецепте грибного ризотто я очень тщательно описала весь процесс приготовления этого блюда и все его секреты. Советую почитать. И лишь потом приступать к приготовлению не менее восхитительного лимонного ризотто 🙂
Рецепт (4 порции):
400 г риса арборио
1 крупный лимон
2 шт репчатого лука
1 зубчик чеснока
300 г филе трески или любой другой белой нежирной морской рыбы
100 мл белого сухого вина
100 г сыра пекорино романо (можно заменить на пармезан)
10 г сливочного масла
3 ст.ложки оливкового масла
2 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
Соль по вкусу
- Одну луковицу мелко нарезать. В кастрюлю положить рыбу, нарезанный лук, душистый и черный перец. Залить водой, умеренно посолить, довести до кипения и варить, снимая пену, 10 минут. Рыбу достать, остудить, убрать кости и кожу, а само филе нарезать на кусочки среднего размера. Бульон процедить, перелить в кастрюлю и вернуть на плиту. Для дальнейшего приготовления ризотто нам потребуется 1 литр горячего рыбного бульона.
- Снять цедру лимона и выдавить сок — нам потребуется 2 ч.ложки.
- Вторую луковицу и зубчик чеснока нарезать очень мелко. В большой сковороде с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масла, добавить лук и чеснок и пассеровать овощи до прозрачности на огне выше среднего уровня.
- Добавить рис и обжарить его со всех сторон. Когда рис впитает масло, добавить вино и перемешать. Рис быстро впитает вино, поэтому далее необходимо добавить 1 половник горячего бульона. Далее постепенно добавляем по половнику бульона, но каждый раз тогда, когда рис впитывает предыдущую порцию. Не забывайте регулярно мешать ризотто! Где-то через 10 минут добавьте половину цедры лимона и продолжайте добавлять бульон дальше. Ризотто почти готово, если рисинки стали мягкими, но их серединка ещё много твердовата. В этот момент перестаём добавлять бульон, а добавляем отварную рыбу, лимонный сок и мелко натёртый сыр. Снимите ризотто с огня, перемешайте, накройте крышкой и оставьте отдыхать 5-8 минут.
- Подавать ризотто следует, присыпав сыром и лимонной цедрой. Приятного аппетита!
