Не так давно я провела опрос и с удивлением для себя узнала, что большинство людей хотят видеть на своем новогоднем столе именно чизкейк. Не бисквитный торт, не шоколадный и даже не наполеон, а чизкейк! Я решила соединить идею приготовления чизкейка с самым зимним праздником, и в итоге получился МАНДАРИНОВЫЙ чизкейк! Более того, зная, что не все люди любят печь в духовке, я сделала рецепт, для которого нужен холодильник, а не духовка. Нежный, вкусный и очень свежий чизкейк идеально подойдет не только для новогоднего стола, но и для любого праздника!
Рецепт:
Основа:
300 г песочного печенья
120 г сливочного масла
Творожный слой:
500 г рикотты
300 мл сливок жирностью 20%
2 ст.ложки цветочного меда
15 г желатина
100 мл воды
Щепотка соли
Мандариновый слой:
1 стакан/ 200 мл мандаринового сока (5-7 сочных мандаринов)
1 крупный лимон
3 мандарина (дольками)
1/2 стакана коричневого сахара
2-3 палочки корицы
7 г желатина
50 мл воды 
- Печенье измельчить в блендере или с помощью скалки в мелкую крошку. Масло растопить. Перемешать крошку с маслом до образования однородной массы. На дно формы диаметром 26 см уложить получившуюся массу и отправить заготовку чизкейка в холодильник на 1 час.
- В это время начинаем заниматься творожным слоем. Желатин залить водой и оставить набухать. Венчиком (руками или блендером/комбайном) слегка взбить рикотту, добавить сливки со щепоткой соли и начать взбивать более интенсивно. Добавляем мед и снова перемешиваем. Набухший желатин поставить на небольшой огонь и нагреть его, но не дать закипеть. При постоянном помешивании влить желатин в творожную массу тонкой струйкой. Залить творожный слой поверх уже застывшей основы и отправить в холодильник на 2-3 часа.
- Порцию желатина для мандаринового слоя (7 г) залить водой и оставить набухать. Из мандаринов и лимона выдавить сок. Получившийся сок процедить через сито. Оставшиеся 3 мандарина очистить от кожуры, разобрать на дольки и с каждой дольки снять белую пленку. Поверх творожного слоя чизкейка выложить дольки мандаринов и коричные палочки.
- В сотейник влить цитрусовый сок, добавить сахар и довести до горячего состояния, после чего добавить разбухший желатин. Слегка проварить сок с желатином, но не доводить до кипения. Аккуратно вылить сок с желатином поверх творожного слоя. Лучше лить сок по ножу, и чтоб попадал он на мандариновую дольку или коричную палочку. Так лучше делать для того, чтоб теплым соком не испортить поверхность творожной массы. Поставить чизкейк в холодильник на 3-4 часа (можно и на 12-18 часов) до полного застывания. Приятного аппетита!
