Моченые баклажаны — бабушкин рецепт

IMG_7702готНачну с того, что моя мама родом из Херсонской области — региона, который славится арбузами, персиками, помидорами, перцами и баклажанами. Последние там называют «синенькие» и готовят абсолютно различными способами: варят, тушат, запекают и консервируют. А моя бабушка регулярно готовила моченые баклажаны и ведрами передавала своим дочерям в другие города. Наверное, такое баклажанное воспитание наложило на меня знак: «синенькие» — один из моих любимых овощей.
Бабушки давно нет с нами, но может быть в хранении и использовании её рецептов хоть немного проявляется, как мы любим и помним о ней…

Рецепт:
2 кг баклажанов
1 кг моркови
5-8 зубчиков чеснока (в зависимости от желаемой степени остроты)
Стебли сельдерея (или черешкового, или срезанные стебли корневого сельдерея)
2 ст.ложки соли
2 литра воды
Ароматное подсолнечное маслоIMG_7692гот

  1. Баклажаны наколоть вилкой и целиком запекать в разогретой духовке 30 минут. Остудить до комнатной температуры.
  2. Морковку отварить до готовности. Очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать его с морковкой.
  3. Каждый баклажан разрезать вдоль, но не до конца — нужно, чтоб образовался кармашек. Затем в этот кармашек выложить смесь моркови с чесноком. Каждый баклажан перевязать стеблем сельдерея.
  4. Приготовить рассол: развести соль в стакане кипятка, затем перемешать с оставшейся холодной водой. Баклажаны плотно сложить в емкость с широким дном (я использую 5-литровую кастрюлю), залить рассолом и обязательно положить сверху груз — например, 3-литровую банку с водой или крупный камень. Поставить баклажаны в прохладное темное место, но не в холодильник.
  5. Через 36-48 часов баклажаны будут готовы. Теперь надо слить рассол, переложить баклажаны в другую емкость и хранить в холодильнике. При подаче полить моченые баклажаны ароматным подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Про автора блога

Добрый день! Меня зовут Дарья, и я - ЭКСПЕРТ ПО БЫСТРОЙ И ВКУСНОЙ ЕДЕ, представитель Джейми Оливера в Украине, сертифицированный специалист по питанию (Vanderbilt University School of Nursing (USA), партнер Европейской Бизнес Ассоциации. А еще...

By dariya

Comments12

  1. By Тори
    Январь 6, 2017 Reply

    У нас в семье также готовились баклажаны)))
    Видать,всему виной Херсон :)))

    • By dariya
      Январь 8, 2017 Reply

      Общие корни 😀

  2. By Светлана
    Сентябрь 3, 2019 Reply

    А я родом из Николаевской области, и у нас каждая уважающая себя хозяйка имела в запасе минимум десяток рецептов из » синеньких» . И мой любимый рецепт очень похож на Ваш…НО! Морковь нужна сырая, вместо сельдерея петрушка- веточка в карман. И главное- никакой воды — все заливается домашним ароматным маслом! Квашенные синенькие готовы через 5 дней, и улетаю дня за три😁😁😁

    • By dariya
      Сентябрь 5, 2019 Reply

      Как же это аппетитно звучит!!! В Киеве таким количеством масла точно не зальёшь 🙂

  3. By Лала
    Сентябрь 12, 2019 Reply

    А если по готовности все сложить в баночки, добавить масло и простерилизовать для закатки?Стоять будут?
    Или рассорассол надо тогда в банку заливать с уксусом?

    • By dariya
      Сентябрь 12, 2019 Reply

      Я тоже думала об этом, но руки никак не доходили. Теоретически должно получиться, вот только я бы масло не добавляла. Если сделаете — напишите мне, пожалуйста, получилось или нет.

      • By Лала
        Сентябрь 12, 2019 Reply

        я попробую! Мне кажется должно получиться. Хочется без уксуса.
        Сообщу)

        • By dariya
          Сентябрь 12, 2019 Reply

          Буду ждать 🙂

  4. By Ирина
    Август 25, 2020 Reply

    Моя херсонская бабушка тоже «квасила» баклажаны. Только морковь она тушила с луком на подсолнечном масле. И каждую осень мы квасим большую кастрюлю таких синеньких. Бабушка их потом стерилизовала и закатывала на зиму.Хранила в погребе. Я тоже пробовала закатывать, но они все равно перекисают. Может упускаю момент, когда пора закрывать?

    • By dariya
      Август 26, 2020 Reply

      Скорее всего да, я бы закатывала до момента, когда они сквасятся. И есть ещё момент с температурой хранения, может у вашей бабушки было холоднее.

  5. By Сергей
    Август 28, 2020 Reply

    Доброе время суток.
    Рецепт интересен. Спасибо.
    Вопрос: сколько и где их можно хранить?

    • By dariya
      Август 29, 2020 Reply

      После того, как засолятся, можно хранить в холодильнике долго, хоть месяц.

Leave A Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

[mc4wp_form]