Творожная паска с цукатами и миндалем

Какой творог выбрать для паски??? А какую форму???
Именно на эти важные вопросы я отвечу вначале, прежде чем давать рецепт.
Творог. В меру жирный, но не обезжиренный. 9% — в идеале. Но главное — это консистенция творога! Немокрый, но и не сухой. Потому что если сухой, то крупинки творога будут попадаться в паске, а так быть не должно. Если есть возможность проверить творог на ощупь, то было бы неплохо. Потому что творог должен быть кремовым и гладким. Именно в этом случае вы сможете облегчить себе процесс приготовления паски и не перетирать творог через сито, а всего лишь тщательно размять его вилкой.
Но сразу скажу, так бывает нечасто. И скорее всего перетирать придется. Ну или закрыть глаза на крупинки 🙂
Форма. Выбирайте форму небольшого размера. Потому что чем меньшего размера паска, тем легче её готовить и меньше времени придется держать под гнётом. Также постарайтесь найти форму из жестких материалов. В идеале — из дерева. Если такой возможности нет, можно воспользоваться пластиковым судочком, в дне которого следует сделать много дырочек.
И напоследок, как выглядит моя конструкция для приготовления паски (хорошей формы пока нет): миска, на миске сито с широким дном (у меня это вкладка в Термомикс, может быть вкладка-пароварка в мультиварку), потом сама форма для паски, в ней в двойном слое марли творожная масса. Сверху блюдце и затем — гнёт. У меня это каменная ступка.
Кстати, не забывайте на Паску еще и дрожжевые пасочки приготовить!!!! Вот мой рецепт. Ну и рецепт, который обожают дети, — шоколадные яйца 🙂

Рецепт:
500 г творога
100 г сливочного масла
100 мл сливок 15% жирности
3 желтка
50 г сахара
30 г апельсиновых цукатов
50 г миндаля
Щепотка соли

1. Желтки отделить от белков. В сотейнике смешать желтки с солью, добавить сахар и сливки. Перемешать, поставить на огонь и нагреть до теплого состояния. Затем добавить сливочное масло и греть, постоянно помешивая, до первых признаков кипения. При этом до кипения не доводить!!! Снять с огня, остудить.
2. Творог перетереть через сито или, если творог кремовый, тщательно размять его вилкой.
3. Мелко нарезать апельсиновые цукаты, также мелко нарубить миндаль.
4. Смешать творог со сливочно-яичной массой, цукатами и миндалем. Выложить в 2 слоя марли, а затем в форму и под гнет в холодильник на 12-24 часа. После выложите на блюдо, украсьте и подавайте. Приятного аппетита!