Обыкновенные ГОЛУБЦЫ

Голубцы — одно из самых известных украинских блюд. К тому же — одно из самых любимых! Готовится оно непросто, поэтому часто голубцы готовить не получается. Хотя — чего уж скрывать — всем едокам в моей семье этого очень хочется. Особенно сыну, его норма — 10 голубцов за раз. Больше просто не даю 😉
Голубцы надо готовить в спокойный выходной день — много процессов и много времени на них уходит. Но готовить надо всенепременно, тем более сегодня я раскрою все секреты моих голубцов, а также главный секрет — как легко снять с капусты листы!

Рецепт (много порций, чтоб наелся даже мой сын):
2 небольшие капусты диаметром около 15-17 см
1 кг свиной лопатки
1 крупная луковица / 250 гр
200 гр круглозернистого риса (обязательно круглозернистого, такой рис не даст голубцам разваливаться при разрезании)
Черный свежемолотый перец
Соль по вкусу

Соус:
1 крупная луковица / 250 гр
3 моркови / 500 гр
1/2 стакана / 100 мл подсолнечного рафинированного масла
1,5 л домашнего томатного сока / 1 л томатной пассаты
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложки соли
Половина пучка петрушки

Сметана для подачи

1. Рис промыть и залить кипятком. Подсолить, оставить на 3 часа. Варить рис не надо!
2. Теперь обещанный секрет: капусту моем и ставим на тарелку кочерыжкой вниз. Ставим капусту в микроволновку на 15-25 минут (в зависимости от плотности капусты). Потом капуста остывает и вы спокойно снимаете листы, не обжигая руки. Утолщение в основании листа срежьте ножом.
3. Свинину порезать и провернуть через мясорубку с луковицей. Добавить рис, соль и перец, вымешать фарш руками.
4. Приготовить соус: морковь натереть на средней терке, лук порезать мелким кубиком. Масло разогреть в глубокой сковороде с толстым дном, добавить лук и морковь и слегка обжарить на среднем огне. Добавить томатный сок (только домашний, из пакетов сок не подойдет!) или пассату, перемешать соус, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут на маленьком огне. Добавить соль и сахар, а также мелко нарубленную петрушку, перемешать и тушить соус еще 5 минут.
5. Сформировать голубцы: в основание капустного листа положить десертную ложку фарша (или столовую — в зависимости от размеров листа), завернуть лист, чтоб фарш был полностью спрятан, загнуть края по бокам и снова завернуть лист по основному направлению. Капустные конвертики формировались по подобному принципу, есть фото.
6. Голубцы уложить в большую глубокую кастрюлю. Чтоб голубцы не пригорали, дно кастрюли я выкладываю капустными листами. Голубцы укладывать не очень плотно, но и не на большом расстоянии друг от друга, слоями.
7. Голубцы залить соусом и поставить на маленький огонь на 2-3 часа. Готовые голубцы подавать со сметаной. Приятного аппетита!

P.S. Не доливайте в соус воду — секрет очень вкусных голубцов именно в насыщенном вкусе томатного соуса!
P.P.S. Запаренный, а не отварной рис, дает очень интересный эффект: рис впитывает соус и от этого голубцы становятся очень сочными и вкусными. В противном случае в рисе много воды, и вкус голубцов получается не таким ярким.