Я давно обещала написать, как я готовлю один из самых известных и классических соусов к пасте — болоньезе. И вот наконец у меня дошли руки до этого рецепта )))
Не могу сказать, что готовлю болоньезе часто. Все-таки это достаточно плотный и сытный соус. Тем не менее я точно знаю, что почти все мужчины обожают болоньезе и из указанного ниже количества ингредиентов можно спокойно накормить четырех взрослых здоровых мужчин — ну или двоих мальчиков-подростков 😉
Рецепт (на 4 порции):
Для соуса болоньезе:
300 гр говяжьего ошейка
200 гр свиной грудинки или мясного подчеревка
1 крупная луковица
1 крупная морковь
3 стебля черешкового сельдерея
3 зубчика чеснока
1 кг спелых очень вкусных сезонных помидор / 700 мл томатной пассаты / 800 гр консервированных в собственном соку помидор
Большая горсть базилика
2 ст.ложки рафинированного оливкового масла
1 ст.ложка оливкового масла extra virgin
25 гр качественного сливочного масла
Черный свежемолотый перец
Соль по вкусу
Для пасты:
500 гр спагетти высокого качества из твердых сортов пшеницы — из магазина или сделанных собственноручно
Пармезан по вкусу
- Очень мелкими кубиками нарезать овощи: лук, морковь, сельдерей и чеснок.
- Через крупную сетку перемолоть фарш из говядины и свинины, вымешать его до однородной массы.
- Приготовить томатную пассату. Для этой цели я предпочитаю использовать не готовую пассату, а самодельную из спелых сезонных (!!!) помидор. В несезон — из консервированных в собственном соку томатов. Но никогда (!!!!) не тепличные помидоры, магазинные соусы или томатные пасты!!! Никогда!!! Итак, все просто: помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожуру, вырезаем плодоножку. Складываем помидоры в блендер и измельчаем их в однородную массу.
- На большой глубокой толстостенной сковороде нагреваем оба вида оливкового масла, затем добавляем сливочное. Немного уменьшаем огонь. Не давая пригореть маслу, добавляем чеснок, хорошо перемешиваем, через пару минут добавляем лук. Лук и чеснок ни в коем случае не должны пригореть, иначе соус будет горчить. Через 3-4 минуты добавляем морковь и сельдерей и, не забывая помешивать, доводим овощи до мягкости.
- К притушенным овощам добавляем мясной фарш, стараясь выложить его по всей плоскости сковороды, а не одним большим куском. Сразу же начинаем мешать фарш с овощами, не давая ему подрумянится и сбиться в комки. После того, как выпариться лишняя влага, можно добавлять пассату, еще раз все перемешать и оставлять тушиться вначале при закрытой, а в конце (для окончательного испарения лишней жидкости) при открытой крышке на очень маленьком огне. Время тушения всегда разное — все зависит от сочности помидор. Но обычно это не меньше часа, иногда — 2 часа. В середине приготовления соуса необходимо добавить половину объема нарубленного базилика, а оставшуюся половину — в самом конце. Также не забудем посолить и поперчить болоньезе.
- Отварить пасту минимум в 5-ти литрах подсоленной воды до состояния al dente. Сливая воду, не забываем отлить пару половников — для соуса. Добавить нужное количество воды из под варки пасты в соус (количество зависит от того, насколько густым получился болоньезе), добавляем пасту и перемешиваем горячий соус с пастой. Подаем как обычно — сразу же и с мелко натертым пармезаном.
Если вы хотите сделать болоньезе заранее, то не надо добавлять в него воду из под варки пасты. Это последний штрих перед подачей. Готовый же соус болоньезе замечательно хранится неделю в холодильнике, более того, его можно морозить. Но ни в коем случае не храните уже заправленную соусом пасту! То есть, схема такая: соус готовите заранее, храните в холодильнике. Надо сделать обед-ужин — достали нужное количество соуса, нагрели на сковороде, отварили пасту, добавили воду в соус, перемешали, добавили пасту и подаете с пармезаном. Приятного аппетита!
