Суп из цуккини с жареными грибами

Этот суп стал для меня открытием. У него настолько неожиданный вкус и консистенция, что хочется съесть одну порцию, затем вторую и третью. Я уже придумала несколько вариаций на тему этого супа, более того, я сделала заготовку на зиму из цуккини, чтоб и в холода наслаждаться ярким вкусом сезонных овощей.
Кстати, почему именно цуккини я выбрала для этого супа. Посмотрите на фотографию: суп красивого салатового цвета. Это именно потому, что я использовала цуккини зеленого цвета. Вы, конечно, можете использовать обычные кабачки, вкус изменится совсем немного, а вот цвет — достаточно сильно. Ещё можно использовать цуккини жёлтого цвета, тогда суп будет солнечным!
А ещё для этого супа можно использовать разные грибы: у меня — лесные, маслята, но я же понимаю, что их не так просто купить или собрать. Поэтому можно заменить грибы на шампиньоны или вешенки, но увеличить их количество.

Кстати, а ТУТ вы найдёте рецепт моего любимого грибного супа с перловкой!

А это видео о заморозке овощей на зиму — в нём все мои секреты!

Рецепт (из расчета на 3-х литровую кастрюлю):
500 г цуккини
200 г маслят или 400 г шампиньонов/ вешенок
100 г репчатого лука
250 г картофеля
150 г помидоров черри
2 ст.ложки подсолнечного нерафинированного масла
1 ч.ложка сливочного масла
1 веточка свежего орегано / 1/2 ч.ложка сушеного орегано
Черный свежемолотый перец
Соль по вкусу

1. Цуккини нарезать, залить горячей водой, посолить и варить до полной готовности цуккини. Затем измельчить всё до однородной массы. Это и есть заготовка для супа — её можно заморозить порционно в специальных судочках.
2. На сковороде разогреть подсолнечное и сливочное масло. Добавить лук, нарезанный четверть кольцами, и нарезанные пластинами грибы. На среднем огне жарить грибы с луком до красивого золотистого цвета. Внимание: маслята можно предварительно не варить, если вы уверены в происхождении грибов.
3. К массе из цуккини долить около 500 мл воды, довести до кипения и добавить очищенный картофель, нарезанный крупными кубиками. По необходимости долить ещё воды, чтоб кастрюля была наполнена на 2/3. Варить суп на среднем огне 10 минут, затем добавить листочки орегано и грибы с луком. Продолжать варить, пока картофель не будет готов. В конце добавить помидоры, разрезанные пополам, довести суп до кипения и варить его ещё 3 минуты. Суп особенно вкусен, если его посыпать свежемолотым черным перцем, а к нему предложить гренки. Приятного аппетита!