Лимонный пай с меренгой

Готовить по вашим рецептам так же приятно, как когда вы оставляете свои отзывы на мои рецепты. Сегодня я делюсь с вами рецептом Оксаны Присяжнюк — это уже второе блюдо, после салата с куриными сердечками, которое я готовлю по её рецепту.
Я часто упоминаю о том, что мои самые любимые десертные сочетания — это несколько различных вкусов в одном блюде. Кислое и сладкое, сладкое и горькое или вообще кисло-сладко-горькое. Просто сладкий (а ещё хуже — приторно-сладкий) десерт мне не кажется вкусным. Наверное поэтому, я спокойно отношусь ко вкусу классического муравейника и совсем не люблю сгущенку.
Поэтому когда Оксана предложила рецепт лимонного пая, я сразу поняла, что это — ОН! Десерт, который точно понравится и мне, и моей семье 🙂

Рецепт (форма размером 24 см):

Лимонный крем:
Цедра 2-х лимонов
Сок 2-х лимонов
3 желтка крупных яиц или 4 желтка небольших яиц
200 г сахара (у меня — эритритол)
3 ст.ложки с горкой крахмала (у меня — кукурузный)
350 + 50 мл воды

Тесто кокосовое безглютеновое (вместо классического):
100 г овсяных безглютеновых хлопьев
100 г кокосовой муки
100 г кокосового масла
100 мл холодной воды
1 яйцо
Щепотка соли

Меренга:
3 белка крупных яиц или 4 белка небольших яиц
100 г сахарной пудры
Щепотка соли

1. Снять лимонную цедру с помощью мелкой тёрки. Выжать лимонный сок.
2. Яичные желтки с сахаром взбить миксером или Термомиксом до увеличения в объёме в 2 раза. Крахмал развести в 50 мл тёплой воды. Добавить к желткам вместе с лимонным соком, цедрой и оставшейся водой. Перелить массу в кастрюлю (если у вас Термомикс — готовьте крем 7 минут в нём же, используйте насадку бабочку и мешайте на скорости 2, температура 98) и варите на среднем огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Затем снимите крем с огня и дайте полностью остыть.
3. Для теста смешайте в комбайне все ингредиенты, кроме воды. И только в конце добавьте воду. Тесто не будет гладким, наоборот, будет похоже на липкую крошку. Выложите его на дно и борта разъёмной формы для выпечки, прижимая пальцами и формируя цельный корж и бортик.
   Корж выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
4. Взбить миксером или Термомиксом белки с сахарной пудрой и щепоткой соли до упругих пиков.
5. На корж выложить и разровнять лимонную массу, сверху — меренгу ровным слоем. Вернуть пай в духовку на 30 минут, температура 160 градусов. Готовый пирог полностью остудить и только потом разрезать. Приятного аппетита!