Равиоли с рикоттой и шпинатом

Это наверное самый классический вид равиоли. Сочетание вкуса рикотты и шпината, да в оболочке из пасты, настолько божественное сочетание, что, по-моему мнению, даже соуса не надо.
Отдельно хотелось бы написать о рикотте. Все знают, что это сыр, который чем-то напоминает наш творог. Но тут ключевое слово — ЧЕМ-ТО! А именно- сыр сделан из молока. И он мягкий. На этом сходство заканчивается, и начинается главное различие- вкус!

В отличии от творога, рикотта имеет сладковатый вкус. Объясняется это просто: творог делается из молока с добавлением молочнокислых бактерий, а рикотта- из сыворотки, а она по вкусу маслянисто-сладковатая. Сыворотка вообще замечательный продукт, но об этом как-то в другой раз ))) главное то, что сырные хлопья, которые получаются при нагревании сыворотки, по текстуре более нежные, чем творожные сгустки. И это свойство не теряется при прессовании. Вывод: рикотта более мягкая и более кремовая. Творогом или другими кисломолочными продуктами той же серии рикотту заменить ну никак нельзя.
Когда собираешься готовить равиоли, очень важно правильно выбрать рикотту. Мы не в Италии живем, тут это проблема. Иногда бывает, что рикотта по консистенции больше похожа на густую сметану- такие равиоли форму держать не будут, да и намокнут быстро. Поэтому выбирайте более плотную рикотту, которую нужно разминать вилкой, но сыр при этом не раскрошится.

Рецепт:
Паста из 500 гр муки
200 гр рикотты
100 гр свежего шпината или 200 гр замороженного
2 ст.ложки оливкового масла
20 гр сливочного масла
Черный свежемолотый перец по вкусу
1 маленький зубчик чеснока по желанию
2 яичных белка, немного взбить вилкой- используем для смазывания (можно использовать обычную воду, если нет белков)
100 гр пармезана

1. В сковороде разогреть оливковое масло, затем добавить сливочное. Обжарить в масле зубчик чеснока, когда он зазолоться- выкинуть. Шпинат нарезать и добавить в сковороду. Довести до готовности (5-7минут), остудить.
2. Сделать пасту из расчета на 500 гр муки.
3. В емкости смешать рикотту, шпинат и черный свежемолотый перец.
4. Пасту раскатать на прямоугольные пласты. Выкладываете один пласт, размечаете, сколько равиоли мы сможете сделать из этого количества теста. Тут все будет зависеть от формы, размера равиоли и от длины пласта. Потом выкладываете начинку согласно вашей разметки. Вокруг начинки- по периметру будущих равиоли- смазываете белком или водой. Сверху постепенно выкладываете второй пласт теста. Важно: скреплять пласты теста так, чтоб вокруг начинки не оставалось воздуха. Нарезать равиоли или выдавить их формой. Отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente.
5. Подавать равиоли, предварительно сбрызнув их качественным оливковым маслом первого холодного отжима, присыпав пармезаном и черным свежемолотый перцем. Приятного аппетита!