Как приготовить вяленые помидоры дома

IMG_4406готКонечно же, вяленые помидоры можно купить в любом более-менее крупном магазине. Можно их привезти из поездки в Италию. Но ведь можно и приготовить дома, на собственной кухне.
Первый раз я завялила помидоры наверное лет 7 назад. Тогда это была редкость, да и стоила 250 граммовая баночка немаленьких денег. На тот момент я уже отдыхала в Италии и вкус «правильных» вяленых помидор знала. Магазинная версия с дешевым маслом — и его огромным количеством в банке — меня не устраивала. Сами же итальянцы покупают вяленые помидоры на базарах, у проверенных продавцов, и это продукция не массового производства, а маленьких, часто семейных, предприятий. Так вот достичь уровня таких частных производств достаточно просто. Надо всего лишь приготовить вяленые помидоры дома.
Поскольку вялю помидоры я давно, секретов тоже много. Сегодня раскрою все 🙂

Рецепт (на 1 банку объемом 0,5-0,6 л):
2,5-3 кг помидор сорта «сливка»
0,5 л рафинированного оливкового масла
100 мл нерафинированного оливкового масла
Сушеный базилик, тимьян, розмарин или орегано (можно смесь трав)
Сахар
Соль

Выбираем помидоры.
Помидоры должны быть спелые, но не мягкие.
Сорт «сливка» — в нем меньше семян.
Советую выбирать помидоры одинакового размера — чтоб время приготовления было одинаковое.

Подготавливаем помидоры.
Помидоры нужно помыть и обсушить. Разрезать пополам, вырезать плодоножку и убрать все семена.

Оливковое масло.
Я использую рафинированное масло плюс немного нерафинированного — для аромата. Масло нужно много, лучше иметь про запас.

Травы и специи.
Можно брать и свежие травы, очень мелко их рубить и выкладывать на донышко помидор. Но проще использовать сухие травы. Травы на ваш вкус: можно брать моно травы: базилик, тимьян, орегано; или смеси трав: итальянская или прованская. Чеснок в свежем виде не рекомендую добавлять. Часто он высушивается и становится твердой пластинкой. Но если хотите, можно добавлять сушеный молотый чеснок.

Кабачковые блинчики с вялеными помидорами

Способ приготовления.
Противень залить маслом двух видов на высоту в 1 см. Максимально плотно выложить помидоры срезом вверх. Помидоры присыпать травами, а также присолить и посахарить каждый — маленькая щепотка того и другого на каждый помидор. Затем в каждую помидорную чашечку налить масло.

Время приготовления.
За много лет работы с разными помидорами в разных духовках вывод я сделала такой: никогда не знаешь, сколько в этот раз уйдет времени. Было и 6 часов, и 20 часов. Но если правильные помидоры очистить от семян, то временные затраты — 6-9 часов. Температура 110-120 градусов. Духовка все время должна быть приоткрыта, для этого, закрывая духовку, поставьте чайную ложку в верхнюю часть духовки. В итоге получится небольшая щель сверху, этого достаточно. Через 6 часов попробуйте помидоры. При необходимости добавьте соль и сахар.
Складывайте помидоры в стерилизованную банку. Масло с противня слейте в банку так, чтоб все помидоры были покрыты маслом. Если масла будет не хватать, лучше верхние помидоры выложить в другую банку и съесть в первую очередь. Не доливайте холодное масло! И помните: помидоры, не покрытые маслом, хранятся в 2-3 раза хуже.

Хранение.
В холодильнике и только в холодильнике. Хранить можно 6-8 месяцев. Если сразу не съедите 😉

Про автора блога

Добрый день! Меня зовут Дарья, и я - ЭКСПЕРТ ПО БЫСТРОЙ И ВКУСНОЙ ЕДЕ, представитель Джейми Оливера в Украине, сертифицированный специалист по питанию (Vanderbilt University School of Nursing (USA), партнер Европейской Бизнес Ассоциации. А еще...

By dariya

Comments16

  1. By Ольга
    Август 23, 2015 Reply

    Подскажите, на какой режим ставить духовку?

    • By dariya
      Август 23, 2015 Reply

      Если есть режим нижний+верхний нагрев+конвекция, то лучше выбрать его.

      • By Ольга
        Сентябрь 2, 2015 Reply

        А что делать если печка настолько умная, что выключается, если духовка неплотно закрыта

        • By dariya
          Сентябрь 2, 2015 Reply

          тогда в вашей печке точно есть конвекция 🙂 все нормально, готовьте по рецепту, только время на вяление помидоров может увеличиться.

          • By Ольга
            Сентябрь 2, 2015

            приготовила… но видно температуру нужно было меньше чем 110 делать. шкурка высохла, а мякоть осталась слишком мягкой, прямо вареной, слазит со шкурки. масла было очень много. кстати, его теперь только вылить или можно куда-то добавлять (салаты?)

  2. By dariya
    Сентябрь 2, 2015 Reply

    а какой сорт помидор вы использовали? Я никогда не использовала масла повторно, советовать этого не могу,но могу предположить, что делать это нежелательно.

    • By Ольга
      Сентябрь 2, 2015 Reply

      Сливка, как в рецепте. Косточки удалила. Режим был как раз сверху, снизу и конвекция

      • By dariya
        Сентябрь 4, 2015 Reply

        тогда дело в духовке, воздух внутри циркулировал, но влага не выводилась наружу. Помидоры запекались, а не вялились. При высокой же температуре помидоры высушиваются, но не становятся вареными. Зато в вашей духовке должна получаться замечательная выпечка 🙂

  3. By Юлия
    Август 28, 2017 Reply

    А как вы рассматриваете вариант вяления в сушилке для овощей, а потом заливать маслом?

    • By dariya
      Август 29, 2017 Reply

      В этом году пробую этот вариант. По поводу хранения смогу сказать позже 🙂

  4. By Светлана Иващенко
    Август 30, 2017 Reply

    а я просто, выкладываю на пергам.бумагу на противень, без масла половинки помидор (сливки или черри чумак), не вырезаю ничего, солю обильно солью гималайской и в
    духовку так же 110 примерно, приоткрыта дверца, примерно 4- 6 часов, по разному, потом складываю в банки, со специями по вкусу, заливаю оливковым маслом,хранила в том году, вне холодильника, все ок., но думаю, лучше в холодильнике.

    • By dariya
      Сентябрь 1, 2017 Reply

      Да, это тоже метод 🙂
      Боюсь советовать без термообработки масла, потому что все хранят консервацию в разных условиях. А всё-таки при таком приготовлении есть вероятность, что такие помидоры быстрее испортятся.

  5. By Юлія
    Сентябрь 12, 2017 Reply

    А я завжди додаю порізаний часник в баночку з вяленими помідорами. Дуже ароматні виходять помідори.

    • By dariya
      Сентябрь 12, 2017 Reply

      На жаль, часник скорочує термін зберігання. Це доцільно робити, якщо ви впевнені, що ви з’їсте помідори протягом перших 2-3-х місяців. Далі томати трохи псуються. Якщо у вас дуже гарний холодильник, то термін буде довшим, але це саме та причина, чому я не можу рекомендувати додавати часник усім. Це за бажанням 🙂

  6. By Наташа
    Сентябрь 13, 2017 Reply

    Вже декілька років в’ялю томати. Обожнюю цю страву. Зберігаю в холодильнику.Спробуйте канапки з чорного хліба, домашнім майонезом і цими помидорками…. Смак не перевершений!🍅

    • By dariya
      Сентябрь 13, 2017 Reply

      Дякую за пораду, обов’язково спробую!

Добавить комментарий