Икра свежая баклажанная

Я снова хочу вспомнить свои корни — свою семью. Недавно я опубликовала рецепт бабушкиных моченых баклажан. А теперь — её же баклажанную икру.
В Херсоне такую икру готовят во многих семьях. Ведь набор продуктов достаточно банален для этого региона: баклажаны, помидоры, перец и лук. Ничего необычного. Но есть несколько секретов: во-первых, количество и качество помидор. Для этой икры нужны исключительно сезонные, очень вкусные и ароматные помидоры с тонкой шкуркой. Их количество достаточно большое, но при этом парочка помидоров должна быть в запасе, а вдруг пригодится. Второй секрет — в баклажанах. Это должны быть или отварные баклажаны, или запеченные. Если отварные, то их надо обязательно положить под пресс, чтоб стекла лишняя жидкость. Поскольку это дополнительные затраты времени, я использую запеченные, их что — запек и используй. И третий секрет: такая икра не терпит мясорубки или блендера. Точнее терпит, но только если речь заходит об измельчении помидор. А вот остальные продукты надо обязательно измельчать вручную. Обязательно.

Рецепт:
1 кг баклажан
1 кг помидор
1 болгарский перец
1 луковица
3-5 ст.ложек самого лучшего нерафинированного подсолнечного масла
Соль по вкусу

1. Подготовить баклажаны: запечь в духовке, предварительно наколов вилкой (30 минут), или отварить в подсоленной воде, затем уложить под пресс на 1-2 часа.
2. Помидоры ошпарить кипятком и снять шкурку. Очищенные помидоры измельчить блендером.
3. С баклажанов снять шкурку и ножом нарубить очень мелко.
4. Луковицу и болгарский перец нарезать мелким кубиком.
5. Смешать все ингредиенты. Обязательно хорошо посолить — при недосоле это блюдо теряет вкус. При необходимости, если икра еще обладает сильным привкусом баклажан, добавить еще несколько измельченных помидор. Заправить икру подсолнечным маслом и сразу же подавать к столу. Приятного аппетита!