Очень много вопросов, решила немного рассказать.
⠀
Но вначале давайте определимся, какая должна быть пастила:
🍏 гибкая
🍎 мягкая, хоть и подсушенная
🍏 без сахара (для меня это важно)
⠀
Теоретически пастилу можно приготовить только из ягод. Но тогда она будет неочень гибкая и нецелостная. Дело в том, что в ягодах много влаги, а когда вы сушите пастилу, влага испаряется и пастила становится более тонкой и с дырочками. На вкус не повлияет, а вот на внешний вид — очень.
⠀
Именно поэтому для основы пастилы используют яблоки. В яблоках содержится пектин (он раскрывается во время термообработки). И именно пектин делает пастилу гибкой и мягкой.
⠀
Вместо яблок можно использовать банан. В нём крахмал + банан менее влажный. Поэтому банан тоже может быть основой для пастилы. К тому же пастила на основе бананов более сладкая.
⠀
Как делаю я:
🍏 яблоки пропариваю в пароварке Термомикса. Можно ещё запекать в духовке.
🍎 потом измельчаю в том же Термомиксе в пропорции 60-70% яблок, остальное — ягоды
⠀
Или
🍌50-60% бананов (лучше выбирать перезревшие), остальное — ягоды
⠀
Или
🍏 мне очень нравится чисток яблоко с мятой
⠀
Ягоды лучше перетирать, чтоб убрать мелкие косточки. Особенно смородину или поричку. Я иногда перетираю, иногда — нет, это зависит от наличия у меня сил и времени. Мои съедят в любом виде.
⠀
Вкладку для сушки я смазываю виноградным маслом. Сушу в сушилке при температуре 55 градусов. Время зависит от влажности пастилы и от её толщины (я раскладываю около 0,5 л фруктового пюре). Например, пастила с бананов в составе сушится быстрее (8-9 часов), а чистое яблоко в меня сушится очень долго, 12-14 часов (это ещё от сорта яблок зависит). Пастилу только из яблок я не делаю.
⠀
🍎 Как хранить пастилу 🍎
Тёмное сухое прохладное (10-20 градусов) место, не холодильник. Обязательно должна быть вентиляция, поэтому храним или в хлопковых мешочках, или в стеклянных банках, закрытых марлей. Я храню в банках в закрытом шкафчике в прохладном месте на кухне. По срокам хранения — до следующего сезона, если конечно не съедите быстрее 🙂
