Отличный пирог: его можно смело подавать на праздничный стол, но отдельное удовольствие — готовить пирог просто так! Ведь процесс приготовления очень простой, более того, можно приготовить двойную порцию теста, и вторую половину просто заморозить.
Я несколько раз экспериментировала с тестом и наполнением пирога. Обращаю ваше внимание, на возможные варианты:
- Для теста могут быть следующие пропорции цельнозерновой пшеничной муки и муки высшего сорта: 30:70; 50:50 и 70:30. Обращаю ваше внимание, что пропорцию 70:30 можно использовать только если у вас качественная и не влажная мука.
- Мне больше всего понравился вариант использования нейтрального сыра для пирога, хотя я пробовала и 3 сыра (моцарелла, чеддер и грано падано). Моя семья любит шпинат, а минус использования выдержанного сыра в том, что вкус шпината становится слабым. Поэтому я убрала из рецепта выдержанный сыр.
- Вы можете придумывать свои сочетания сыра. Например, использовать пармезан и моцареллу. Или российский сыр и сулугуни. Или просто один сорт сыра.
Любите закусочные пироги? Похожий пирог — со стручковой фасолью.
Рецепт (пирог диаметром 26 или 28 см):
Для теста:
400 г цельнозерновой пшеничной муки
150 г пшеничной муки высшего сорта
150 г сметаны любой жирности
100 г холодного сливочного масла
1 яйцо
1 ч.ложка соды
1 ч.ложка сахара
Крупная щепотка соли
Для начинки:
500 г репчатого лука
2 ст.ложки оливкового масла
150-200 г шпината
150 г сыра чеддер
100 г моцареллы
4 крупных яйца
Соль по вкусу
- Все ингредиенты для теста сложить в блендер или Термомикс и всё измельчить до образования цельного куска теста. Если тесто будет слишком липким, добавьте немного муки и измельчите тесто снова. Готовое тесто разделить на 2 части: ⅔ и ⅓. Положите в холодильник на 2 часа (можно дольше — до 48 часов).
- Лук нарезать кубиками и тушить на масле на среднем огне под закрытой крышкой до прозрачности. Переложить в миску, добавить нарезанный шпинат, затем натёртый на крупной терке сыр, яйца, соль. Всё тщательно перемешать.
- Достать бОльшую половину теста, раскатать тонко в круг, из которого сформировать дно и борта пирога. Добавить начинку и разровнять её. Раскатать вторую половину теста, накрыть им начинку, защипнуть края, посередине сделать крестообразный надрез. Выпекать в разогретой до 185 градусов духовке 40-45 минут. Пирог можно подавать охлаждённым, а можно и тёплым. Приятного аппетита!
Скажіть, будь ласка, яйця для начинки не треба відварювати? і, якщо брати пекінську капусту замість шпінату, її краще підтушити трохи з цибулею?
Яйця відварювати не треба! Щодо пекінки — радити не можу, мені особисто таке поєднання не дуже. Якщо хочете спробувати, варто пекінку протушкувати.
Форма для випікання якого діаметра і висоти?
В мене на фото 24 см. Але я випікала цей пиріг і у формі інших діаметрів — 22 см і 26 см. Обидва рази вдало, просто пироги були вищі або нижчі.
Вітаю, чи можна взяти весь об’єм борошна вищого сорту; і чи можна зробити пиріг відкритим?
Так, можна, я насправді часто так роблю 🙂 кількість тіста зменшіть на третину, а от борошно додавайте поступово, бо може вам буде потрібно менше борошна вищого сорту, ніж сказано в рецепті.
Дякую за відповідь!
Ще спитаю: на око загальна кількість борошна здається великою — аж 550 г! Зробила все за рецептом у пропорції 50:50 у блендері — вийшло крихке (хоч яйце було великим). Докупи вже збирала його на столі, руками. Я так розумію, що чим більше борошна вищого сорту, тим менше його потрібно було класти?
Вперше працюю з цільнозерновим)
Саме так, ви правильно підмітили. Ще стосовно цільнозернового — воно дуже різної якості. Іноді прям кардинально. Умовно, буває більш цільнозернове і менш цільнозернове. І от чим менше цілого зерна (мається на увазі помел та оболонка зерна), тим ближче борошно за використанням і пропорціями до вищого сорту. А ось якщо навпаки, то може виникнути крихта і важче ліпиться тісто.