По просьбам читателей делюсь рецептом вареников с картошкой и грибами!
Интересный момент: эти вареники, а точнее тесто для них, можно сделать постным. Просто вместо яйца надо добавить на одну столовую ложку масла больше. Да, с постным тестом работать немного сложнее, чем с обычным, но не настолько сложнее, чтоб отказаться от приготовления по-настоящему постных вареников. Ещё пару слов о тесте. Я переработала классический рецепт своей семьи — тот, который описан в рецепте вареников с вишней — в более здоровую версию. Для этого я использовала овсяные отруби мелкого помола. У овсяных отрубей есть сразу несколько плюсов: мы уменьшаем количество муки высшего сорта и добавляем тесту клейкость.
И про грибы. Конечно, я понимаю, что не у всех есть сушёные белые грибы. Но это не значит, что по этому рецепту нельзя приготовить вареники. Замените белые грибы шампиньонами, увеличив указанный в рецепте вес в 3-4 раза, нарежьте тонкими пластинами, и обжарьте на сковороде с луком.
Рецепт:
Тесто:
1 яйцо
1 стакан / 200 мл воды
200 г муки
40 г овсяных отрубей
1 ст.ложка подсолнечного масла
¼ ч.ложки соли
Мука для раскатки теста
Начинка:
600 г картофеля
50 г сушеных белых грибов
1 крупная луковица
2-3 ст.ложки подсолнечного масла
Перец свежего помола по вкусу
Соль по вкусу
- Закипятить 0,5 л воды. Залить сушёные белые грибы кипятком, накрыть ёмкость тарелкой или крышкой и оставить на 1 час.
- Почистить и отварить до готовности картофель. Воду слить.
- В кастрюлю налить стакан воды, ложку масла, добавить соль и довести до кипения. Как только вода закипит, добавить 120 г муки и быстро вымесить липкое тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать остыть. Затем вбить яйцо, добавить оставшуюся муку с отрубями и вымешать тесто. Если тесто продолжает быть липким, добавьте ещё 1-2 столовые ложки муки, но не переусердствуйте, тесто по этому рецепту должно быть немного липким. Просто при раскатывании используйте больше муки для присыпки поверхности.
- Лук нарезать полукольцами, размоченные белые грибы отжать от влаги и мелко нарезать. Грибную воду не выливайте, она нам ещё пригодится! Разогрейте масло на сковороде, добавьте лук и на среднем огне доведите его до мягкости. Добавьте грибы и готовьте ещё 7-8 минут. В конце посолить и поперчить.
- Картофель измельчить до состояния пюре, добавить грибы с луком и немного грибной воды, которая осталась от замачивания грибов. Я добавляю достаточно много этой жидкости, около 100 мл, потому что люблю более мягкую начинку. Перемешайте начинку.
- Тесто раскатать и слепить вареники.
- Готовые вареники отварить. Обратите внимание, вареники по этому рецепту варятся быстро: как только они всплыли, следует варить их не больше минуты. Приятного аппетита!
